コーヒー歴史年表 - 利用者の投稿記録 [ja]

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2026-03-01T22:08:58Z

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[https://jcs-coffee.org/ 日本コーヒー文化学会ホームページ]

__インデックス__

東方諸国への旅Journey into the eastern countries

2026-03-01T11:11:36Z

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==『'''東方諸国への旅'''Journey into the eastern countries』==

[[レオンハルト・ラウヴォルフ]]の著書。1582年刊行。ドイツ語の原文タイトルは『Aigentliche Bescheribung der Raiss inn die Morgenländer（[[オリエント実体験旅行記]]）』。コーヒーに関して記したヨーロッパで最初の文献。ジョン・レイの英語訳『東方諸国への旅Journey into the eastern countries』（1693年刊、ジョン・レイJohn Rayの『Travel through Low countries』第２巻所収）によって知られる。
[[ファイル:ラウヴォルフ書籍.jpg|サムネイル]]
ラウヴォルフのコーヒーに関する記述は次の通り（ジョン・レイ『東方諸国への旅』より翻訳）。

「もし、何か食べたり飲んだりしようと思ったなら、ふつうに近くに露店があり、地面やカーペットに座って、ほかの客と共に飲める。わけてもすばらしい飲み物があり、カウベChaube(Coffee)と呼ばれている。それはインクのように黒く、病、特に胃に効く。彼らはこの飲み物を朝早くから野外で、誰の目を憚ることもなく、磁器のカップで飲んでいる。できる限り熱々で、唇に乗せるようにして一口飲み、皆座りこんでカップを回す。

　この湯はブンルBunruと呼ばれる果実からつくる。その果実は大きさ、形、色はベイベリーbayberry（シロヤマモモ）によく似ていて、２つの硬い薄皮に覆われている。この果実はインドから運ばれる、と聞く。果実は２つの部分に分かれ、中にそれぞれ黄色味がかった種子が入っている。その特質、外見と名称は[[イブン・スィーナー（アヴィセンナ）|アヴィセンナ]]のいうブンカBuncha、ラーシス・アド・アルマンスRasis ad Almans（[[アル・ラーズィー（ラーゼス）|ラーゼス]]）のブンカBuncha、とまさに一致する。・・・」

=== 参照文献 ===
・Wikipedia：Leonhart Rauworf(英語版）

・John Ray "Journey into the eastern countries" 1693, London

{{年表}}
[[カテゴリ:書籍]]

ジョナサン・スウィフト

2026-03-01T11:10:58Z

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== ジョナサン・スウィフト：　Jonathan Swift ==
　生没年　1667年～1745年　ダブリン（アイルランド）生まれの風刺作家・司祭。

　主な作品に『ガリヴァー旅行記 Gulliver’s Travels』、『桶物語 A Tale of a Tub』、『穏健なる提案 A Modest Proposal』などがある。

　ダブリン大学で神学を学んだ後に、アイルランドの政治的な問題でロンドンに移り住み、政治家・作家のウィリアム・テンプル Sir William Temple に仕えた。アイルランドに戻り教会の司祭を務め傍らで、1700年以降は頻繁にアイルランドとロンドンを行き来し、作家として執筆活動に励み、さらに政治的な活動もした。スウィフトは名誉革命を支持し、もともとホイッグ党員であったが、次第にトーリー党の考えに共鳴していった。

　ロンドンに滞在している間には、多くのコーヒーハウスに出入りしていた。文学カフェの「ウイルズ」、「バトンズ」。ホイッグ系の政治カフェ「セント・ジェイムズ」「スミルナ」。さらにトーリー系の政治カフェである「ココア・トゥリー」「オジンダズ」にも。

特に「セント・ジェイムズ」では、リチャード・スティールやジョセフ・アディソンとともに『タトラー』・『スペクテイター』の記事を執筆していた。

　1714年にホイッグ党の長期政権が始まると、トーリー党に傾倒していたスウィフトの政治的な活動は終わり、追放されるようにアイルランドに帰ったが、その後に『ガリヴァー旅行記』をはじめ多くの作品を残した。『ガリヴァー旅行記』は大人気で多数出版され、さらにスウィフトもアイルランドの愛国者としての名声を得た。　（小村嘉人）

[[ファイル:ジョナサン・スウィフト.jpg|なし|フレーム|ジョナサン・スウィフト肖像　チャールズ・ジャーヴァス画　1710年　Wikipedia　Jonathan Swift (英語版)より]]

'''参照文献：'''

・William H. Ukers ''"ALL ABOUT COFFEE Second Edition"''　1935年

・小林章夫　『コーヒー・ハウス』　駸々堂　1984年

・Wikipedia　Jonathan Swift　(英語版)

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[[カテゴリ:人物]]

ジェイムズ・カーター

2026-03-01T11:08:26Z

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== '''ジェイムズ・カーター'''James.W.Carter ==
生没年不詳。1846年にボストンでプル・アウトpull-out（引き出し）式焙煎機に関する米国特許を（プル・アウト式焙煎機　参照）。そして、この焙煎機は次の20年にわたりアメリカの商業用焙煎の主力となった。　（高橋孝夫）[[ファイル:US4849-drawings-page-1 (1).jpg|代替文=プル・アウト焙煎機。特許James W. Carter、COFFEE ROASTER,USpatent4849(1846)抜粋。|サムネイル|プル・アウト焙煎機。特許James W. Carter、COFFEE ROASTER,USpatent4849(1846)抜粋。|236x236ピクセル]]
=== '''プル・アウト式焙煎機'''pull-out machine ===
[[ファイル:Image500.jpg|代替文=19世紀半ばのプル・アウト焙煎機を並べたアメリカの大規模工場。All About Coffee 1922年より。|サムネイル|19世紀半ばのプル・アウト焙煎機を並べたアメリカの大規模工場。All About Coffee 1922年より。]]
　1846年、ジェイムズ・W・カーターが特許を取得した焙煎機。レンガ造りのオーブン（火床、原料は石炭）と、中にある大きな鉄板製のシリンダー（穴は開いていない）で構成。焙煎が終了するとシリンダーを火床から引き出し（プル・アウトpull-out）、シリンダーに設けた排出口から焙煎豆をトレイに落として焙煎豆が冷めるまでかき混ぜる。焙煎が終わるとシリンダーにまた生豆を補充し焙煎を行った。カーターのプル・アウト式焙煎機は、当時多くのコーヒー焙煎工場で採用された。　（高橋孝夫）

==== '''参照文献''' ====

* WIlliam H Ukers "''All about Coffee"'' 1922 New York
* 特許：James W. Carter , COFFEE ROASRER, US-Patent 4,849 (1846)

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[[カテゴリ:人物]]

ファウスト・ナイロニ

2026-03-01T11:07:27Z

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== '''アントニオ・ファウスト・ナイロニ''' Antonio Fausto Naironi: ==
生没年1635年〜1707年。ラテン語名はレバノン出身のマロン派のキリスト教徒。オリエント語の教師としてローマで活動した。

1671年に著書『健康に良い薬コーヒーについてDe Saluberrima potine cahue』を著述。この著作はヨーロッパで出版された最初のコーヒーの専門書のひとつであり、さらに、オリエントに伝わる伝説として[[「山羊飼いコーヒー発見伝説」]]を紹介した文献として名高い。　（山内秀文）

=== '''参照文献'''： ===

* Wikipedia: Antonio Fausto Naironi（イタリア語）
{{年表}}
[[カテゴリ:人物]]

ジョン・スミス

2026-03-01T11:06:30Z

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[[ファイル:ジョン・スミス wikipedia-John Smith.jpg|サムネイル|ジョン・スミス　Wikipedia：John Smithより]]

== '''ジョン・スミス'''John Smith ==
生没年1580年〜1631年。イギリスの軍人、探検家。アメリカのヴァージニア植民地開拓の中心的指導者。アメリカ開拓に関する７冊他、多数の著作を残す。

ヴァージニア開拓に赴く以前、ハプスブルクの対オスマン・トルコ戦争に傭兵として参戦、トルコの捕虜となる。その際にコーヒーに触れ、その体験をもとに『[[旅と冒険]]』（1630年刊）でコーヒー（coffaと綴っている）に関する記述を残している。

ユーカーズは『オール・アバウト・コーヒー』で、「ジョン・スミスが新世界アメリカに最初にコーヒーの知識もたらしたと思われる」と推測している。彼は山師的な性格で、著作に書かれたエピソードには数多くの作り話や事実の捏造が紛れ込んでいるとされる。

'''参照文献'''：

・ウイリアム・H・ユーカーズ著『オール・アバウト・コーヒーAll About Coffee』山内秀文抄訳　角川ソフィア文庫　2017

・Wikipedia：ジョン・スミス（日本語、英語）
[[カテゴリ:人物]]

スリナム

2026-03-01T10:42:09Z

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== スリナムSuriname ==
正式国名はスリナム共和国Repubrik Suriname。南米大陸の北西に位置し、南米で最小の独立国である。1975年にオランダから独立（旧オランダ領ギアナ）。首都はパラマリボParamaribo。

スリナムはカリブ海岸に沿った高温多湿な低地と、南部に広がるギアナ高地に二分される。国土の90％は熱帯雨林で、人口のほとんどはカリブ海岸に集中し、首都のパラマリボもこの地域にある。農業もカリブ海沿岸の地域が中心となっている。

スリナムには17世紀はじめにヨーロッパ（主にオランダ、イギリス）からの入植が始まり、タバコの栽培を始めた。1667年、オランダはイギリスとの間でニューアムステルダム（現在のニューヨーク）と交換にスリナムの領有権を確定し、以後は19世紀初めのナポレオン戦争時の短期間イギリスが領有した以外は、オランダの植民地となった。

==== '''スリナムとコーヒー''' ====
スリナムはカリブ海沿岸で最初にコーヒー栽培が始まった地で、またここスリナムからフランス領ギアナを通じてブラジルにコーヒー栽培が伝わっている。現在の生産量はごく少ないが、コーヒー栽培の歴史で大きな役割を果たしている。

スリナムのコーヒー栽培が始まったのは、1718年。コーヒーはアムステルダムから持ち込まれたといわれ、[[ガブリエル・ド・クリュー]]が[[マルティニーク]]島にコーヒーの苗木をもたらす1723年以前に栽培が始まっている。

フランス領ギアナは1722年にスリナムからコーヒーを持ち込み（盗み出した）栽培に成功した。さらに1727年にフランス領ギアナのコーヒーをフランシスコ・パリェッタがブラジルのパラParáに持ち帰り、ここからブラジルのコーヒー栽培が広まっていった。

スリナムのコーヒー栽培は増大し、18世紀中はコーヒー主要生産国の一つになっていた（1796年の輸出量は約4,480,000kg。当時の世界最大の産地ハイチの約1/5）が、19世紀に入ると収穫量は減少し、19世紀半ばには1/5となっている。

2025年現在、沿岸部のコメワイネ地域でごく少量のロブスタを栽培するのみである。

==== '''参照文献''' ====
・Wrigley, Gordon"''Coffee''" 1988, Essex

・Jardin, Edelestan "''Le Cafeier et Le Café''" 1895 Paris

・Mauro, Frederic "''Histoire du Café"'' 1991, Paris

・Wikipedia: スリナムSuriname（日本語、英語）

　{{年表}}
[[カテゴリ:地名]]

セイロン島（スリランカ）

2026-03-01T10:41:42Z

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== '''セイロン島Ceylon（スリランカSri Lanka）''' 　 ==

1948年、イギリスから独立。1972年にセイロンから現在のスリランカ民主社会主義共和国に改名。首都コロンボ。

ポーク海峡を挟んでインドの南東に位置する島国。中央部から南部にかけて2000m級の中央高地が広がる。中央高地の南部のウバ州や中部州ヌアラエリアは茶の一大産地となっている。茶はスリランカの主要輸出品で、生産量は世界第４位。

=== '''コーヒー栽培の歴史--さび病以前''' ===
1505年からポルトガルの植民地。1658年にポルトガルに代わりオランダがセイロンを支配し、植民地とした。

1658年に植民地としたオランダが[[モカ]]からコーヒーを移植したとされるが、その後栽培が続いたという記録はない。

オランダの植民地時代に、コーヒーの栽培は[[ジャワ]]島に先がけて1690年頃に始まったとされるが、実際にオランダ本国への輸出の記録が残るのは1722年である。18世紀中オランダが南部の海岸地域でコーヒー栽培を続けたが、同じオランダ領のジャワに比べれば極めて小規模だった。

1815年、セイロン島はオランダからイギリスへと支配が移る。当初はコーヒー栽培に進展はなかったが、1830年代なると大規模な投資が行われ、中央部から南部に広がる高地の森林を切り開いてコーヒー・プランテーションが開発された。1840年頃からはコーヒーの生産が急速に拡大、1860年にはブラジル、ジャワに次ぐ世界第３位の生産国となった。

この間、栽培・精製関係の技術開発も積極的に進め、水洗式の精製法も他の生産国に先駆けて導入し、品質面でも高い評価を受けていた。

=== '''コーヒー栽培の歴史---さび病パンデミック以降''' ===
1869年、このセイロン島で初めて[[さび病]]が発生、次第に全島に蔓延してコーヒー栽培に甚大な被害を及ぼした。それでも1880年頃まではコーヒー生産は拡大したが、リベリカ種の導入などのさび病対策も効果が見られず、プランテーションは徐々に茶の栽培に切り替えられ、20世紀初頭にはセイロンのコーヒー栽培は、ほぼ消滅した。

さび病は、セイロンからインド、インドネシアへと飛び火してコーヒー生産に大きな打撃を与えた。現在ではその被害は全コーヒー生産国に及んでいる。

いったん消滅したスリランカのコーヒー栽培は1960年代後半から復活したがごく小規模で、その後も生産量の際立った増加はみられず、21世紀に入っても生産は横ばい状況である。（大西文明、山内秀文）

==='''参照文献'''===

・Wringley, Gordon''"Coffee"'' 1988, New York

・Wikipedia:Coffee production in Sri Lanka（英語版）

・ウィリアム・H・ユーカーズ著『ALL ABOUT COFFEE』2017年　山内秀文抄訳　角川ソフィア文庫

　{{年表}}
[[カテゴリ:地名]]

セリム一世

2026-03-01T10:41:16Z

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[[ファイル:セリム１世.jpg|サムネイル|セリム一世　wikipedia：セリム１世]]

=='''セリム一世''' SelimⅠ==

生没年1470年〜1520年（在位1512年〜1520年）。オスマン・トルコ第9代皇帝。対外戦争によって積極的に領土拡大に乗り出し、8年の短い統治の間にオスマン帝国の領土をほぼ3倍に広げた。

即位後、国内を安定させると1514年に西アジアに勢力を伸ばしてきたイラン（ペルシャ）のサファヴィー朝を破り、アナトリア半島（小アジア）を統一、さらにイラク北部を奪った。

=== オスマン・トルコ、イスラムのコーヒー文化圏を支配下に ===
1516年にシリアに進出し、エジプトとレヴァントを支配するマムルーク朝との戦いに勝利し、翌1517年には首都カイロを陥落させマムルーク朝を滅ぼした。その際にセリム一世はカイロで飲まれていたコーヒーをコンスタンティノープルの宮廷に持ち帰ったと伝えられている。また、マムルーク朝の勢力下にあったメッカやメディナを含むアラビア半島の紅海岸一帯がオスマン・トルコの統治下に入り、こうして16世紀のコーヒー文化圏はほぼオスマン・トルコの勢力圏と重なることになった。

その後、トルコでは宗教的・政治的理由で数回のコーヒーとカフェに対する禁止令が発布されたものの、コーヒーは交易と文化交流を通じて16世紀半ばには巨大なトルコ帝国の全域に浸透していった。

17世紀になると、コーヒーとカフェの文化はトルコからヨーロッパへと伝わり、さらに嗜好飲料として世界中に広がっていくことになる。

　　（山内秀文）
==='''参照文献'''===

・Wikipedia：セリム一世（日本語、英語）

・『ALL ABOUT COFFEEコーヒーのすべて』ウィリアム・H・ユーカーズ著　山内秀文抄訳　角川ソフィア文庫

・AramcoWorld：ピエトロ・デッラ・ヴァッレ　好奇心あふれる巡礼者　キャロライン・ストーンCaroline Stone

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[[カテゴリ:人物]]

パスカル

2026-03-01T10:40:37Z

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== '''パスカル'''Pascal ==
生没年不詳。アルメニア出身。サン＝ジェルマンの定期市Foire Saint-Germainで露店のカフェを開く。これがパリ最初のカフェ。

パスカルの露店は評判を呼び、まもなくセーヌ河畔のケ・ド・レコールQuai de l'Écoleに店を開いたが、うまくいかずロンドンに去ったといわれている。プロコプはこの店の給仕、あるいはカンディオだったともいわれる。（山内秀文）

=== '''参照文献'''： ===

* Luc Bihl-Willett “Des Tavernes aux Bistorots-une histoire des cafés” 1997 Lausanne
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[[カテゴリ:人物]]

ジャン＝バティスト・ルソー

2026-03-01T10:39:58Z

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== '''ジャン=バティスト・ルソー'''Jean-Baptiste Rousseau ==
生没年1671年〜1741年。詩人、劇作家。特に風刺詩を得意とし、同時代の作家や知識人を皮肉り中傷したために裁判沙汰となり、1712年に国外に追放され、後半生はほとんどベルギーで過ごした。

彼は若い頃からカフェに通い、劇作家としてのデビュー作はカフェを舞台にした『ル・カフェLe Caffè』（1694年）という喜劇であった。

文学カフェとして名声を得ていた「[[カフェ・ローラン]]」の常連で、店に集まる詩人・劇作家、哲学者などのサークルの中心的存在となっていた。しかし、たびたび店で諍いを起こして店主のローラン夫人と確執が生じて友人たちとともに「カフェ・プロコープ」に移った。この事件が「カフェ・プロコープ」が文学カフェとして名声を得るきっかけとなったといわれる。

==== 参照文献 ====
・Wikipedia:Jean=Baptiste Rousseau（フランス語）
・Luc Bohl-Willette"''Des tavernes aux Bistrots--Une hisoire des café"'' 1997, Lausanne

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[[カテゴリ:人物]]

ジャマイカ

2026-03-01T10:39:02Z

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　1730年、イギリスが植民地のジャマイカにコーヒーの木を持ち込み、18世紀後半には、ブルーマウンテンの元になるコーヒーの栽培が開始される。19世紀後半になると、高品質コーヒーのブルーマウンテンとして、ロンドンにおいて、モカに次ぐ高値で取引されるようになる。

　現在、ブルーマウンテンコーヒーは、ジャマイカのコーヒー産業法により、ジャマイカ島の東部を東西に走るブルーマウンテン山脈のなかの、コーヒー産業法で定められた地域で栽培されるコーヒーで、認証された精製工場で精製処理されたコーヒーのことと定義されている。　（大西文明）

ブルーマウンテンコーヒー地域：

SkiboからスタートしてSwift River ～ Chelsea～ Durham ～ Belleview ～ Cedar Grove～Font Hill ～ Ramble ～ Good Hope ～ Dallas ～ Industry Village ～ Maryland ～Golden Spring ～ Brandon Hill ～ Tranquility を通過して Skiboに戻る線で囲まれる地域

認証された精製工場：

コーヒー産業公社（現JACRA）が担当大臣の承認を得て認証し、官報で公表された精製工場

=== 参照： ===

* 『ALL ABOUT COFFEE』ウィリアム・H・ユーカーズ著　山内秀文　訳・解説　2017年　角川ソフィア文庫
* 『珈琲の世界史』　旦部幸博著　2017年　講談社
* ジャマイカコーヒー輸入協議会ホームページ
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[[カテゴリ:コーヒー栽培]]

ジャワ

2026-03-01T10:38:33Z

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インドネシアにある17000を超える島々のうち、ジャワ島は最も多くの人口を占め、西部に首都ジャカルタがある。

1699年に、インドのマラバールからジャワにコーヒーノキの苗木が持ち込まれバタヴィア（現ジャカルタ）近郊で栽培に成功。これがオランダ領東インド（現インドネシア）のすべてのコーヒーの原木となり、エチオピア、イエメン以外の地域で初めて商業的な栽培が始まった。

1711 年にはアムステルダムで最初のジャワ・コーヒーのオークションが行われた。（ 1 ポンドあたり 47 セントで取引）

1720年の輸出量は116,587ポンドに達し、1724年にはアムステルダムの市場でジャワ産のコーヒーが1,396,486ポンド取引された。このころ、イエメン（モカ）を抑え世界最大の輸出地域となる。

1870年代初めに、セイロンから[[さび病]]がもたらされ被害が拡大し、アラビカ種はさび病により標高3,500フィート以下の地域から事実上駆逐された。そのため、さび病に抵抗力のあるロブスタ種などに植え替えられていった。オランダ東インド政府が1919 年 8 月に発表した声明では、ロブスタ種84%、アラビカ種5.5%、リベリカ種4.5%。残りの 6％は、ウガンダ、バウコベンシス、スアクレンシス、クイロウ、ステノフィラなど多くの品種で構成されており、ロブスタ種に似たものとして、リベリカグループなどとして輸出されていた。

アメリカでは、コーヒーを「java」と呼ぶこともある。　（大西文明）

'''参考文献：'''

・ウイリアム・H・ユーカーズ　『オール・アバウト・コーヒーAll About Coffee』1935年（第2版）　山内秀文抄訳　角川ソフィア文庫　2017年

・Wikipedia：ジャワ

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＊コラム：ジェイブズ・バーンズの功績

2026-03-01T10:37:54Z

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== '''＊コラム：ジェイブズ・バーンズの功績''' ==

=== '''焙煎機の開発''' ===

1864年ドラムを熱源から移動することなく焙煎豆を自動的に排出できる革命的焙煎機を開発。これは現在の焙煎機の原型になった。

レンガの焙煎室の中に設置された閉じたシリンダー構造である（図１）。

特徴は、焙煎ドラムのシリンダー内に配置された一連のスパイラルメタルリムSpiral Metal Rimで、基本的に“アルキメデス・スクリュー”（図３）を活用したした物である。シリンダー内で反対方向に回転する二重の羽により、焙煎ドラム全体に豆を前後に継続的に攪拌し豆に熱を均等に与えると同時に、焙煎豆を1か所から簡単に排出する事が出来る（図２）。

プル・アウト式焙煎機（例：[[ジェイムズ・カーター]]）の様に焙煎ごとにシリンダーを引出して焙煎をストップし焙煎豆を払い出す必要が無く連続のバッチ焙煎が可能で、品質の安定性や生産効率の大幅アップを達成した。[[ファイル:図３アルキメデススクリュー2.jpg|代替文=図３：”アルキメデス・スクリュー”（スクリューポンプ）管内部に螺旋があり回転する事で連続的に液体などを上方へ移動させる。アルキメデス・スクリュー Wikipediaより。|サムネイル|184x184px|図３：”アルキメデス・スクリュー”（スクリューポンプ）管内部に螺旋があり回転する事で連続的に液体などを上方へ移動させる。アルキメデス・スクリュー Wikipediaより。]][[ファイル:Image309.jpg|代替文=図１：1864年開発したバーンズの焙煎機。 All About Coffee 1922より。|サムネイル|194x194px|図１：1864年開発したバーンズの焙煎機。 All About Coffee 1922より。|左]]
[[ファイル:バーンズ構造.jpg|代替文=図２：シリンダー内側に配置された一連のスパイラルメタルリムと自動排出。特許(1864年）|中央|サムネイル|412x412ピクセル|図２：シリンダー内側に配置された一連のスパイラルメタルリムと自動排出。特許(1864年）]]

同年、「ジェイブズ・バーンズ・アンド・サンJabez Burns & Sons」社を設立し、コーヒー焙煎機の製造・販売に着手。バーンズの１号焙煎機はすぐさまアーバックル社をはじめ多数の焙煎業社に採用され、アメリカの焙煎機の主流となった（図６）。このように現在の焙煎機の原型を造り上げて焙煎業の近代化への道筋をつけた。
[[ファイル:図4 1867 特許横.png|代替文=図４：1867年吸引式急速冷却機（クーラー）。冷却槽は角型。特許(1867年）より。|サムネイル|254x254px|図４：1867年吸引式急速冷却機（クーラー）。冷却槽は角型。特許(1867年）より。]]
[[ファイル:図５ミル1914特許2.jpg|代替文=図５：バーンズ・ミル。特許(1914年）より。|サムネイル|258x258ピクセル|図５：バーンズ・ミル。特許(1914年）より。]]
[[ファイル:図６焙煎設備.jpg|代替文=図６：1900年頃の16機のバーンズ焙煎機を使用したニューヨークのFischer&Co.の焙煎設備。手前の箱は吸引式冷却機 (Cooking carと呼ばれ移動して使用）。All About Coffee 1922年より。|サムネイル|253x253px|図６：1900年頃の16機のバーンズ焙煎機を使用したニューヨークのFischer&Co.の焙煎設備。手前の箱は吸引式冷却機 (Cooking carと呼ばれ移動して使用）。All About Coffee 1922年より。]]

=== '''冷却器、グラインダーの開発''' ===
1867年、バーンズは従来のトレイ式に代わり強制吸気式の冷却器を開発。この冷却器によって焙煎豆の冷却効率は飛躍的に改善された（図４）。さらに同年に工業用のグラインダーを開発に着手しバーンズ社は改良を重ね、それまでの粉砕方式コニカル・カッター式に代わる多量の粉砕が可能なフラット・カッター型のグラインダーを開発（図５）。このようにコーヒー焙煎の産業化に必要な一連の焙煎関連機器を開発した。

=== '''コーヒー業界誌の刊行''' ===
バーンズは、情報発信にも熱意をもって取り組み、1878年にコーヒーのほか、紅茶、スパイス等の生産・取引の情報を掲載した業界誌『スパイス・ミルSpice Mill』を発刊した。

季刊としてスタートしたが、すぐに月刊化、コーヒーやスパイス業界に良質の情報源として好評を博した。当初、バーンズ自身も寄稿したが、次第に専属の編集スタッフの記事が主体なった。コーヒー研究家・ジャーナリストのウィリアム・ユーカーズはこの雑誌の編集スタッフ、編集長を務めたのちに独立し、自身のコーヒー・紅茶業界誌『ティー・アンド・コーヒー・ジャーナル』を立ち上げた。また1922年には『All About Coffee』を編纂し、現在ではコーヒーの歴史を知る上での重要な書籍の一つとなっている。
[[ファイル:図７1909特許.png|代替文=図７：1909年サンプル焙煎機開発と特許。|サムネイル|246x246ピクセル|図７：1909年サンプル焙煎機開発と特許。]]

=== バーンズ社その後 ===
初代のジェーブズ・バーンズは1888年に死去。バーンズ社は息子たち（ジェーブズJr、ロバート、リンカーン）に引き継がれて事業を拡大し、1906年に株式会社となり、1908年には当時アメリカ最大のコーヒー機器工場をニューヨークに建設した。

機器の開発も積極的に行われ、1909年サンプル焙煎機を開発。現在でも同型のサンプル焙煎機は世界でも広く活用されている（図７）。1919年にはガス焙煎機の「ジュビリーJubilee」焙煎機そして1934年には熱風式の「サーマルThermal」焙煎機を発売した。1940年には複数のチャンバーに熱風を吹込む流動床方式の連続焙煎機を開発した。一定の品質の大量の焙煎豆を必要とするインスタントコーヒー製造用に活用したと思われる。1997年にドイツのプロバット社に買収され、現在その傘下に入っているがバーンズのブランドで製造販売している。

　（高橋孝夫）

==== '''参考文献''' ====

* Jabez Burns , Burns Coffee Roaster USAパテント44704 (1864)
* Robert Burns, ROASTER FOR COFFEE AND OTHER REATERIAI,US patent 932,957. in 1909　（サンプルロースター）
* Jabez Burns＆Sons社、Jubileeロースター、US patent1,128,101 (1915)
* Jabez Burns＆Sons社、Jubileeロースター、 US patent1,532,574 (1922)
* Jabez Burns , Cooler for Coffee USAパテント61,393 (1867)
* Jabez Burns , Original Mill, USAパテント349,628A (1886)
* Robert Burns, Coffee Granulating Mill , US patent 1,080,818 (1914)
* William H. Ukers : All About Coffee, Tea and Coffee Trade Journal Company ( 1922 )
* Jabez Burns Sample Roaster History 101 : https://www.covoyacoffee.com/blog/behind-the-jabez-burns-sample-roaster.html
* History of Commercial Coffee Roaster : https://www.helenacoffee.vn/commercial-coffee-roaster-revolution-history-of-commercial-coffee-roaster/
* Michael Sivetz : Coffee Processing Technology , Avi Pub Co. (1963)
* Wikipediaアルキメディアン・スクリュー　
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ジェイブズ・バーンズ

2026-03-01T10:37:03Z

Seiichi:

== '''ジェイブズ・バーンズ'''Jabez Burns ==
生没年1826-1888年。コーヒー関連機器の発明家、コーヒー機器メーカーの経営者としてアメリカのコーヒー産業の発展に偉大な足跡を残した。

バーンズはロンドンに生まれ、1844年に一家でニューヨークに移住。いくつかのコーヒー・スパイス業社の簿記係を務めながら、副業として機器を発明して特許を取得・売却していたが、1864年に「ジェイブズ・バーンズ・アンド・サンJabez Burns & Sons」会社を設立し、バーンズ焙煎機１号機を開発した。

ジェイブズ・バーンズ・アンド・サンJ」社は、「アメリカ合衆国で最も偉大な独自のコーヒー機械工房」と呼ばれた。彼の死後も特徴あるガス焙煎機や熱風式焙煎機の開発や製造を継続し現在に至る
[[ファイル:ジェイブズ・バーンズ(1826-1888年）.webp|代替文=ジェイブズ・バーンズ(1826-1888年）。Jabez Burns-Biography, History and Inovationより。|サムネイル|251x251ピクセル|ジェイブズ・バーンズ(1826-1888年）。Jabez Burns-Biography, History and Inovationより。]]
1864年に現在の焙煎機の原型となる熱源からシリンダーを移動することなく、焙煎豆を自動的に排出する機能を有する焙煎機を開発。焙煎豆品質の安定性や生産効率を大幅にアップさせた。また1867年にはファンによる強制吸引式の焙煎豆冷却器（クーラー）や新たなフラット・カッター式の工業用のグラインダーを開発した。

さらにコーヒー・スパイス関連の業界誌『スパイス・ミルSpice Mill』を発行し、業界への機器・商取引関係の情報提供にも取り組んだ。同誌の編集スタッフは『All About Coffee』を編纂したウィリアム・ユーカーズである。このようにコーヒー焙煎の産業化に偉大な足跡を残した。

→[[＊コラム：ジェイブズ・バーンズの功績]]を参照。　　（高橋孝夫）　

==== 　'''参照文献''' ====

* Jabez Burns – Biography, History and Inventions https://history-computer.com/jabez-burns-biography-history-and-inventions/
* William H. Ukers, ”All About Coffee” 1922 New York
* Burns社のホームページ　https://www.burnsroasters.com/history/

{{年表}}
[[カテゴリ:人物]]

コーヒーノキ

2026-03-01T10:33:55Z

Seiichi:

== '''コーヒーノキ''' ==
[[ファイル:Coffeetree-photo.jpg|代替文=コーヒーノキ|サムネイル|コーヒーノキ]]
　約1440万年前、カメルーン近辺で原始的なコーヒーノキ属の植物が誕生し、アフリカ大陸全域の熱帯林に広がりました。その後、アフリカに大地溝帯が形成されたことにより、約420万年前頃には、それぞれの地域で多様に分岐していったと考えられています。17世紀以降、人間による栽培によって、これらの植物は世界中に広まったとされる。

　現在、野生種はアフリカ大陸に48種、マダガスカル島に64種が分布し、さらに東インドからオセアニア北部にかけて13種が存在しており、合計で125種が確認されてる。しかし、飲用目的で使用されているのは、主にアラビカ種とカネフォラ種の2種に限られてる。

コーヒーノキ：アカネ科（Rubiaceae）コーヒーノキ属（''Coffea''）に属する常緑樹。　（大西文明）

=== '''参照文献：''' ===

* 旦部幸博著『珈琲の世界史』講談社現代新書,2017
* 旦部幸博著『コーヒーの科学』講談社,2016
[[カテゴリ:コーヒー栽培]]

エチオピア高原

2026-03-01T10:32:35Z

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== 　'''エチオピア高原'''　Ethiopian Highland ==
エチオピアから南スーダンにかけて広がる高原地帯。幅数10㎞、深さ100mに及ぶ大地溝帯（グレート・リフト・バレー）によって東西に二分されている。アビシニア高原とも呼ばれる。標高が高いため（平均標高約2300m）低緯度にもかかわらず温暖。

[[アラビカ種]]の原産地で、現在でもエチオピア高原一帯で優良なコーヒーが生産されている。

現在の主要コーヒー生産地域は、ハラール、シダモ（イェルガチェフはその一部）、ジマ、カッファ、リムー、レケンプチなど。　（大西文明）

=== '''参照文献'''： ===
*Wikipedia：エチオピア高原
{{年表}}
[[カテゴリ:地名]]
[[カテゴリ:コーヒー栽培]]

イブン・スィーナー（アヴィセンナ）

2026-03-01T10:30:45Z

Seiichi: カテゴリ編集

== '''イブン・スィーナー'''ibn Sina'''（アヴィセンナ'''Avicenna''')''' ==

生没年980年頃〜1037年。哲学者、科学者、医学者、詩人として偉大な足跡を残した万能の人。さまざまな分野で膨大な著作を著し、その書物はイスラム世界だけでなく、ヨーロッパにも大きな影響を及ぼした。また政治家としてもブワイフ朝(10〜11世紀にイラン・イラクを支配したイスラム王朝）の宰相を勤めている。

医学者としては、ガレノス以来の古代ギリシャの医学を集大成し、発展させて中世医学の基盤を築いた。その代表的著作『医学典範』は17世紀に至るまで多くのヨーロッパの大学で教科書として使われていた。

[[アル・ラーズィー（ラーゼス）|ラーゼス]]とともにアヴィセンナがコーヒー（ブンクムbunchum)を薬として用いたとの記述が[[レオンハルト・ラウヴォルフ]]の『[[東方諸国への旅Journey into the eastern countries|東方諸国への旅]]（オリエント実体験旅行）』をはじめ、多くのコーヒー関連書籍で取り上げられている。しかし、その後400年以上イスラム世界でコーヒーについての記述はなく、「アヴィセンナの医書ではブンクムbunchumは植物の根に分類されている」との指摘もあり、ブンクムがコーヒーである可能性は低い。

　→コラム：コーヒーを薬として使用か？を参照。

'''参照文献'''：

・Wikipedia : イブン・スィーナibn Sina（日本語、英語、フランス語）

{{年表}}
[[カテゴリ:人物]]

アブダル・カディール

2026-03-01T10:29:34Z

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== '''アブダル・カディール'''Abd-al Kadir： ==

生没年不詳。エジプト出身。歴史学者か。アブダル・カディール名の表記は『All About Coffee』による（注）。

1587年に現存する最古のコーヒー書を執筆。15世紀半ばから16世紀後半までのイスラム世界でのコーヒー飲用の始まりと伝播、社会への浸透とコーヒーが引き起こした軋轢、さらにコーヒー関連の詩文などを記している。

[[アブダル・カディールの書]]は、[[アントワーヌ・ガラン]]が抄訳（『[[コーヒーの起源と伝播]]』1699年刊）、また[[シルヴェストル・ド・サシ]]が部分訳（『コーヒーの合法性の擁護』1806年刊）を行っている。この書は15〜16世紀のイスラム世界でのコーヒー関連の主要な情報源であり、歴史上もっとも重要なコーヒー書の一つ。　（山内秀文）

（注）：この年表では、アブダル・カディールの名称表記を採用したが、ラルフ・ハトックスRalph・S ・Hattoxの『Coffee and Coffeehouse』（1985年刊）では、アル・ジャズィーリーAl Jaziriとしている。ガランの訳ではAbdalcader、ド・サシではAbd-alkaderの部分を名称としている。それぞれの書で記しているフルネームは以下の通り。
*ハトックス：Zain al-Din ' Abd al Qadir ibn Muhammad al-Ansari al-Jaziri al-Hanbali
*ガラン：Abdalcader Ben Mohammed Alansari Algeziri Alhanbali
*ド・サシ：Le Scheïkh Abd-alkader Ansari Djézéri Hanbali, fis de Mohammed

=== 参照文献： ===
*R.Hunersdorff & Hasencamp "''Coffee-A Bibliography''" 2002, London（ハトックスの序文を参照）
*ラルフ・S・ハトックス『コーヒーとコーヒーハウス』1985 斉藤冨美子、田村愛理訳　同文館, 1993
{{年表}}
[[カテゴリ:人物]]

*コラム:いつコーヒーの栽培が始まったのか？

2026-03-01T10:28:26Z

Seiichi: カテゴリー追加

いつコーヒーの栽培の始まったかはいまだ特定されていないが、イスラム世界でコーヒーの飲用が始まった15世紀半ば、イエメンのモカの東、南北に連なる山岳地域で始まった可能性が高い。

換金作物としてコーヒーの栽培が始まりを記した文献資料は残っていない。そのため時期を特定するのは難しい。コーヒーノキ（[[アラビカ種]]）が[[エチオピア高原]]から[[イエメン]]に持ち込まれたのは明らかだが、コーヒー飲用の始まりを記した[[アブダル・カディールの書]]は、コーヒーの栽培ついては触れていない。

しかし、アブダル・カディールの書には、[[シェイク・ジェマレディン]]が15世紀半ばに[[アデン]]にコーヒーを伝えた経緯を記したのち、「まずカートがアデンに広まり、・・・たまたまカートが不足していた時期に、ジェマレディンは彼の元に集まり弟子となった者たちに、同様に眠気を払う効果があるブン（コーヒーの実）から作った飲み物（コーヒー）を試してみるように勧め、この時からコーヒーが広まり続けた。」との記述がある。

カートはおそらくコーヒーに先行してイエメンで栽培されていた。上の記述からカートの代替としてコーヒーの飲用が始まったと解することができる。なおカートにはコーヒーと同じように覚醒作用があり、生育条件はコーヒーとほぼ同じである。

コーヒー飲用の慣習が15世紀半ばからイエメン南部に広まったことから、次のような可能性が高い。

* 　コーヒー導入当初はエチオピアからコーヒーの実（自生か？）を移送。
* 　拡大する需要に対応してイエメン南部の山岳地域（アデンの北、モカの東）でコーヒーの商業的栽培を始める。
* 　次第にイエメンの山岳地帯全域にコーヒー栽培が拡大。この間にカートの栽培をコーヒーに切り替えていった。

こうしてイエメンでのコーヒー栽培が広がっていったと推察される。　　（山内秀文）

　'''参照文献'''

* Silvestre de Sacy"Chrestomathie arabe" より、Abd-alkader"les Preuves les plus fortes en faveur de la légitimité de l'usage du Café" 1806 Paris （シルヴェストル・ド・サシー『アラブ文選』よりアブダル・カディール『コーヒーの飲用の合法性についての最も強力な証左』
{{デフォルトソート:いつコーヒーの栽培が始まったのか？}}{{年表}}
[[カテゴリ:コラム]]
[[カテゴリ:コーヒー栽培]]

*コラム:いつコーヒーの栽培が始まったのか？

2026-03-01T10:27:38Z

Seiichi:

いつコーヒーの栽培の始まったかはいまだ特定されていないが、イスラム世界でコーヒーの飲用が始まった15世紀半ば、イエメンのモカの東、南北に連なる山岳地域で始まった可能性が高い。

換金作物としてコーヒーの栽培が始まりを記した文献資料は残っていない。そのため時期を特定するのは難しい。コーヒーノキ（[[アラビカ種]]）が[[エチオピア高原]]から[[イエメン]]に持ち込まれたのは明らかだが、コーヒー飲用の始まりを記した[[アブダル・カディールの書]]は、コーヒーの栽培ついては触れていない。

しかし、アブダル・カディールの書には、[[シェイク・ジェマレディン]]が15世紀半ばに[[アデン]]にコーヒーを伝えた経緯を記したのち、「まずカートがアデンに広まり、・・・たまたまカートが不足していた時期に、ジェマレディンは彼の元に集まり弟子となった者たちに、同様に眠気を払う効果があるブン（コーヒーの実）から作った飲み物（コーヒー）を試してみるように勧め、この時からコーヒーが広まり続けた。」との記述がある。

カートはおそらくコーヒーに先行してイエメンで栽培されていた。上の記述からカートの代替としてコーヒーの飲用が始まったと解することができる。なおカートにはコーヒーと同じように覚醒作用があり、生育条件はコーヒーとほぼ同じである。

コーヒー飲用の慣習が15世紀半ばからイエメン南部に広まったことから、次のような可能性が高い。

* 　コーヒー導入当初はエチオピアからコーヒーの実（自生か？）を移送。
* 　拡大する需要に対応してイエメン南部の山岳地域（アデンの北、モカの東）でコーヒーの商業的栽培を始める。
* 　次第にイエメンの山岳地帯全域にコーヒー栽培が拡大。この間にカートの栽培をコーヒーに切り替えていった。

こうしてイエメンでのコーヒー栽培が広がっていったと推察される。　　（山内秀文）

　'''参照文献'''

* Silvestre de Sacy"Chrestomathie arabe" より、Abd-alkader"les Preuves les plus fortes en faveur de la légitimité de l'usage du Café" 1806 Paris （シルヴェストル・ド・サシー『アラブ文選』よりアブダル・カディール『コーヒーの飲用の合法性についての最も強力な証左』
{{デフォルトソート:いつコーヒーの栽培が始まったのか？}}{{年表}}
[[index.php?title=カテゴリ:コーヒー栽培]]
[[カテゴリ:コラム]]
[[カテゴリ:コーヒー栽培]]

ウイルズ・コーヒーハウス

2026-03-01T10:25:12Z

Seiichi:

=='''ウィルズ・コーヒーハウス'''Ｗill‘s Coffee House==

17世紀末から18世紀初頭にかけて、ロンドン市中には少なくとも10軒の「ウィル」という店が存在したが、最も有名なコーヒーハウスはコヴェントガーデンCovent Gardenにあった「ウィルズ」である。ウィリアム・アーウィンWilliam Urwinが王政復古直後の1660年頃に開業した。

「ウィルズ」には文学者や知識人が出入りし、やがてロンドンの文学カフェの中で最も有名な店となった。その中心人物は桂冠詩人ジョン・ドライデンJohn Drydenである。ドライデンは17世紀後半のイギリスを代表する文学者で、その著作は詩・劇・批評と多岐にわたっている。「ウィルズ」の最盛期は1680年頃で、ドライデンを取り囲むように[[ジョナサン・スウィフト]]（後にドライデン中心が気に入らずに、店の出入りを控える）アレグザンダー・ホープ、ジョセフ・アディソン、リチャード・スティール、ウィリアム・コングリーヴなどが夜遅くまで文学を論じ合っていたという。

1695年の店主アーウィンの死、さらに1700年のドライデンの死とともに、「ウィルズ」の賑わいは徐々に薄れていった。1712年には近隣に「[[バトンズ|バトンズ・コーヒーハウス]]」が開業すると、アディソンらの常連客とともに文学カフェとしての役割も「バトンズ」に移り、「ウィルズ」は急速に寂れた。「ウィルズ」のコーヒーハウスとしての実質的な役割は、1720年頃には事実上終わり、店は1749年に閉店した。　　　　（小村嘉人）

'''参照文献：'''

・William H. Ukers '' “ALL ABOUT COFFEE Second Edition”''　1935年

・菊盛英夫　『文学カフェ』　中公新書　1980年

・小林章夫　『コーヒー・ハウス』　駸々堂　1984年

・クラウス・ティーレ＝ドールマン　『ヨーロッパのカフェ文化』平田達治・友田和秀訳　大修館書店，2000年

{{年表}}
[[カテゴリ:カフェ]]

ウイルズ・コーヒーハウス

2026-03-01T10:24:00Z

Seiichi:

*コラム:いつコーヒーの栽培が始まったのか？

2026-03-01T10:23:19Z

Seiichi:

いつコーヒーの栽培の始まったかはいまだ特定されていないが、イスラム世界でコーヒーの飲用が始まった15世紀半ば、イエメンのモカの東、南北に連なる山岳地域で始まった可能性が高い。

換金作物としてコーヒーの栽培が始まりを記した文献資料は残っていない。そのため時期を特定するのは難しい。コーヒーノキ（[[アラビカ種]]）が[[エチオピア高原]]から[[イエメン]]に持ち込まれたのは明らかだが、コーヒー飲用の始まりを記した[[アブダル・カディールの書]]は、コーヒーの栽培ついては触れていない。

しかし、アブダル・カディールの書には、[[シェイク・ジェマレディン]]が15世紀半ばに[[アデン]]にコーヒーを伝えた経緯を記したのち、「まずカートがアデンに広まり、・・・たまたまカートが不足していた時期に、ジェマレディンは彼の元に集まり弟子となった者たちに、同様に眠気を払う効果があるブン（コーヒーの実）から作った飲み物（コーヒー）を試してみるように勧め、この時からコーヒーが広まり続けた。」との記述がある。

カートはおそらくコーヒーに先行してイエメンで栽培されていた。上の記述からカートの代替としてコーヒーの飲用が始まったと解することができる。なおカートにはコーヒーと同じように覚醒作用があり、生育条件はコーヒーとほぼ同じである。

コーヒー飲用の慣習が15世紀半ばからイエメン南部に広まったことから、次のような可能性が高い。

* 　コーヒー導入当初はエチオピアからコーヒーの実（自生か？）を移送。
* 　拡大する需要に対応してイエメン南部の山岳地域（アデンの北、モカの東）でコーヒーの商業的栽培を始める。
* 　次第にイエメンの山岳地帯全域にコーヒー栽培が拡大。この間にカートの栽培をコーヒーに切り替えていった。

こうしてイエメンでのコーヒー栽培が広がっていったと推察される。　　（山内秀文）

　'''参照文献'''

* Silvestre de Sacy"Chrestomathie arabe" より、Abd-alkader"les Preuves les plus fortes en faveur de la légitimité de l'usage du Café" 1806 Paris （シルヴェストル・ド・サシー『アラブ文選』よりアブダル・カディール『コーヒーの飲用の合法性についての最も強力な証左』
{{デフォルトソート:いつコーヒーの栽培が始まったのか？}}{{年表}}
[[index.php?title=カテゴリ:コーヒー栽培]]
[[カテゴリ:コラム]]

シェイク・オマル

2026-03-01T10:22:05Z

Seiichi:

== '''シェイク・オマル'''Scheikh Omar ==

13世紀半ばに[[イエメン]]の[[モカ]]近郊ウサブOusabの山中でコーヒーを発見したとされる人物。スシャデリー教団（シャーズィリー教団）に属するスーフィーで、医師でもあった。伝説上の人物の可能性が高い。

[[シルヴェストル・ド・サシ]]の[[アブダル・カディールの書]]のフランス語訳（『コーヒーの合法性の擁護』）の訳註でこの伝説を取り上げ、イスラム暦656年（西暦1258/9年）の出来事としている。　　　（山内秀文）

　→コラム：＊シェイク・オマルのコーヒー発見伝説

'''参照文献'''

・Silvestre de Sacy "''Chrestomathie arabe'' "よりAbd-alkader "''les Preuves les plus fortes en faveur de la légitimité de l'usage du Café''" 　1806 Paris（シルヴェストル・ド・サシ『アラブ文選』第１巻よりアブダル・カディール著『コーヒーの飲用の合法性についての最も強力な証左（コーヒーの合法性の擁護）』）

　{{年表}}
[[index.php?title=カテゴリ:人物]]
[[カテゴリ:人物]]

クレメンス八世

2026-03-01T10:20:40Z

Seiichi: カテゴリ編集

== '''クレメンス八世'''ClemensⅧ ==
生没年1536年〜1605年。ローマ教皇在位1592年〜1605年。俗名イッポリート・アルドブランディーニIppolite Aldobrandini。

イタリア・フィレンツェの名家の出身。在位中、ラテン語聖書（ウルガタVulgata）の再校訂を行い、政治的にもフランス王アンリ四世の破門を解いてフランスをカトリックの国にとどめ、またトルコに対抗するためフランスとスペインの和解（ヴェルヴァン条約）を進めるなど、大きな功績を残した。しかし、地動説を唱えたジョルダーノ・ブルーノを火刑に処すなど異端者に厳しい刑を与えたことでも知られる。

イスラムから伝わったサタンの飲み物とされたコーヒーを気に入り、洗礼（祝福）してキリスト教徒に相応しい飲み物にしたという「コーヒー洗礼」の逸話が伝えられている。出典は不明で作り話の可能性もある。

=== '''参照文献''' ===
*Wikipedia:クレメンス八世
*ウイリアム・H・ユーカーズ『オール・アバウト・コーヒーAll About Coffee』　山内秀文抄訳　角川ソフィア文庫
　{{年表}}
[[カテゴリ:人物]]

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2026-03-01T05:13:13Z

Seiichi: Visual Editorのテスト

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利用者:Nobody

2026-02-28T12:38:50Z

Seiichi: New myself page.

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2026-01-24T23:50:40Z

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アルフレッド・ピート

2025-11-02T10:13:55Z

Seiichi: カテゴリ追加

== 「アルフレッド・ピート」 Alfred H. Peet： ==
1920年～ 2007年　ピートはオランダのアルクマール Alkmaar 生まれで、父親は小さなコーヒー焙煎業を営んでいた。第２次世界大戦後、ロンドンのトワイニング・コーヒー＆ティー・カンパニー、オランダ領東インド（現在のインドネシア）、ニュージーランドでティーテイスターとして働いたのち、1955年にアメリカ合衆国カリフォルニア州サンフランシスコに移住してコーヒー輸入会社に勤務をした。

[[ファイル:Alfred Peet.jpg|サムネイル|280x280ピクセル|Wikipedia ： Alfred Peet（英語版）より]]
当時のアメリカのコーヒー品質の悪さに失望したピートは、自ら1966年、カリフォルニア州バークレー Barkeleyに「ピーツ・コーヒー＆ティー」を開業した。厳選したアラビカ種を深煎りにしたコーヒー豆の小売りと、店内で淹れたコーヒーを提供するこの店のコーヒーに対しての取り組みは業界で高い評価をえて、アメリカのスペシャルティーコーヒーの先駆けといわれた。ピートのコーヒーの品質を守る厳しい姿勢と焙煎技術を教える意欲さは広く知られており、1971年に設立したスターバックスの３人の創業者ジェリー・ボールドウィン Jerry Baldwin ゼブ・シーグル Zev Siegl ゴードン・ボウカー Gordon Bowkerもコーヒー焙煎技術の教えを受けた。

コーヒー業界引退後はオレゴン州アッシュランド Ashlandに移り、2007年に死去。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小村嘉人）

参照文献：

Wikipedia　Peet’s Coffee & Tea （日本語版・英語版）

Wikipedia　Alfred Peet （英語版）

HP　<nowiki>http://www.peets.com/</nowiki>
[[カテゴリ:人物]]

＊コラム：17～18世紀のコーヒー焙煎機。

2025-03-31T07:47:47Z

Seiichi: カテゴリ更新

== '''＊17〜18世紀のコーヒー焙煎機''' ==
　コーヒーの焙煎の初期には一般的な開放系の鍋（パン）が使用されたと思われる。またコーヒー焙煎専用のスプーン状の小さな焙煎器やバクダットローストパンと言われる長い取っ手（約90cm）と豆をかき回す金属棒(約20 cm)付きの物も使われた（図1,２及び3）。[[ファイル:Image479.jpg|代替文=図１：最初期の焙煎器スプーン状。 All About Coffee 1922年より。|サムネイル|図１：最初期の焙煎器スプーン状。 All About Coffee 1922年より。|198x198ピクセル|左]]
[[ファイル:パン.jpg|代替文=図３：初期の開放系の鍋（パン）。 All About Coffee 1922年より。|サムネイル|161x161px|図３：初期の開放系の鍋（パン）。 All About Coffee 1922年より。]]
[[ファイル:バクダット.png|代替文=図２：バクダットローストパンと攪拌用スプーン。 All About Coffee 1922年より。|サムネイル|図２：バクダットローストパンと攪拌用スプーン。 All About Coffee 1922年より。|310x310px|中央]]

17世紀年から18世紀の間には、商業用として開放系の鍋（パン）から操作や形状が工夫されたコーヒー焙煎器が現れる。攪拌用のハンドル付きの鍋やシリンダー型の密閉系で、シリンダーに豆を出し入れするためのスライド式ドアが付き、火床の上で回転をさせるハンドル付きの焙煎器も出現した（図4,5及び6）。
[[ファイル:コーヒーハウス焙煎.jpg|代替文=図７：1774年ウイーンのコーヒーハウス。屋外でシリンダー焙煎機を操作。銅版画。MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933）より。|サムネイル|196x196px|図７：1774年ウイーンのコーヒーハウス。屋外でシリンダー焙煎機を操作。銅版画。MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933）より。]]
[[ファイル:ハンドル付き鍋.jpg|代替文=図４：約1810年ハンドル付きの鍋（パン）。 MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933）より。|サムネイル|165x165px|図４：約1810年ハンドル付きの鍋（パン）。 MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933）より。|左]]
[[ファイル:1750焙煎機.jpg|代替文=図６：約1750年シリンダー焙煎機。容量750g。回転用ハンドル付き。MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933)より。|中央|サムネイル|215x215ピクセル|図６：約1750年シリンダー焙煎機。容量750g。回転用ハンドル付き。MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933)より。]]

コーヒー豆を多量に焙煎するために、インやコーヒーハウスで使用された可能性がある（図7）。また、18世紀末には火床の上に吊るして、ストーブと一体化した鉄板製の焙煎器が登場した。これは比較的大量のコーヒー豆を焙煎した（図8,9）。図10はビーダーマイヤー時代のキッチン風景、コーヒーを焙煎、冷却し粉砕している。　（高橋孝夫）
[[ファイル:陶器による冷却エッチング.jpg|代替文=図１０：ビーダーマイヤー時代のキッチン。火床の上んで焙煎（中央）、陶器の容器で冷却（左）、粉砕（右）。エッチング、1840年頃。MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933）より。|サムネイル|215x215ピクセル|図１０：ビーダーマイヤー時代のキッチン。火床の上んで焙煎（中央）、陶器の容器で冷却（左）、粉砕（右）。エッチング、1840年頃。MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933）より。]]
[[ファイル:Image486.jpg|代替文=図８：１８世紀　三面フード付きの焙煎器。炉の上に吊り下げられるか、火床に立て掛けられた。 All About Coffee 1922年より。|左|サムネイル|174x174ピクセル|図８：１８世紀　三面フード付きの焙煎器。炉の上に吊り下げられるか、火床に立て掛けられた。 All About Coffee 1922年より。]]
[[ファイル:Image489.jpg|代替文=図９：１８世紀の焙煎器、ストーブ付、手回しハンドル。エセックス商会。セイラム、マサチューセッツ州。All About Coffee 1922年より。|中央|サムネイル|182x182ピクセル|図９：１８世紀の焙煎器、ストーブ付、手回しハンドル。エセックス商会。セイラム、マサチューセッツ州。All About Coffee 1922年より。]]

==== '''参考文献''' ====

* 山内秀文訳解説「All About Coffee コーヒーのすべて」角川ソフィア文庫 (2017)
* William H. Ukers, ”''All About Coffee''” 1922 New York
* UCCコーヒー博物館、「図説コーヒー」河出書房新社 (2016)
* MUSEUM für FAFFEE TECHNIK（プロバット社1933）

[[コーヒー歴史年表]]に戻る。

{{デフォルトソート:17～18世紀のコーヒー焙煎機。}}
[[index.php?title=カテゴリ:焙煎・抽出器具]]
[[カテゴリ:焙煎・抽出器具]]
[[カテゴリ:コラム]]

コーヒーハウスと広告の誕生

2025-03-31T07:46:43Z

Seiichi: カテゴリ更新

==== '''「コーヒーハウス」の広告''' ====
[[ファイル:1665コーヒーハウスと広告1.jpg|フレーム|ロゼが配布したチラシ（コーヒーハウス最初の広告） Wikipedia　Pasqua Rosée　（英語版）より　原本は大英博物館所蔵]]　ロンドンにおける最初のコーヒーの広告は、1652年パスクワ・ロゼがロンドンで最初のコーヒーハウスを開業した際に配布をしたチラシである。その後もチラシやビラの広告は配布されたが、より公共性の高い「新聞」の最初の広告は、1657年の『パブリック・アドヴァイザー The Publick Adviser』紙の第１号（1657年5月19日発行）である。[[ファイル:1665コーヒーハウスと広告2.jpg|フレーム|「パブリック・アドヴァイザー」第１号'''　'''（最初の新聞広告）　''“ALL ABOUT COFFEE ”''より]]　『パブリック・アドヴァイザー』はマーチャモント・ニーダムMarchamont Nedhamが発行した週刊の広告専門新聞で、ここに「バーソロミュー小路にて、健康に良いコーヒーという飲み物を販売する」と掲載された。また、6月16日発行の第４号には「チョコレート」の広告も載せられた。ちなみに、「茶」の最初の新聞広告は同じニーダムが発行していた『メルキュリウス・ポリティクスMercurius Politicus』という週刊新聞の1658年9月23日号に掲載されている。

==== '''「コーヒーハウス」で広告を見る''' ====
　「コーヒーハウスが新聞に広告を掲載する」ほかに、コーヒーハウスにはもう一つ広告に関して重要な役割があった。「コーヒーハウスで、多くの市民が新聞広告を見る」という役割である。

　17世紀半ば、ロンドンの新聞数は十数紙で、発行部数は各紙250～1000部程度であった。これは当時のロンドンの人口50万人と比較すると少ない気がする。17世紀後半にはロンドンのコーヒーハウスは3000軒程あったといわれ、そのほとんどで新聞を常備していたことを考えると、ロンドン市民の多くは「新聞は家で購読するのではなく、コーヒーハウスで読んでいた。新聞広告もコーヒーハウスで見ていた」と推測できる。当時のロンドンでは、今日と違い限られた場所でしか情報を得ることができなかった。こうした場所としてのコーヒーハウスの役割は重要であった。　（小村嘉人）

　

　

　

'''参照文献：'''

・William H. Ukers ''“ALL ABOUT COFFEE Second Edition”''　1935年

・小林章夫　『コーヒー・ハウス』　駸々堂　1984年

・Wikipedia：　Marchamont Nedham（英語版）

[[コーヒー歴史年表|コーヒー歴史年表に戻る]]
[[カテゴリ:コラム]]
[[カテゴリ:カフェ]]

カフェ・シュペール

2025-03-31T07:44:55Z

Seiichi: 箇条書き

== '''カフェ・シュペール'''　Café Sperl： ==
[[ファイル:Café Sperl.jpg|代替文=Café Sperl|フレーム|Wikipedia：Café Sperl（英語版）より]]
　1880年〜現在　街の中心部からやや離れた造形美術アカデミーの近くで開業。当初から多くの造形家・画家が集う「芸術カフェ」として栄えた。特にセセッション（ウィーンの芸術家グループ「分離派」)のメンバーが多く、グスタフ・クリムト、ヨーゼフ・ホフマン、コロマン・モーザーらが常連であった。さらに近くにアン・デア・ウィーン劇場（主にオペレッタを上演）があり、フランツ・レハール、カール・ツェラー、カール・ミレッカーらオペレッタの作曲家もよく訪れた。

　今も「芸術カフェ」の伝統は続いており、週末にはピアノの生演奏があり、美術アカデミーの関係者、劇場帰りの客や、ウィーンフィルのメンバーもよく訪れる。

　また現存する「ウィーンの伝統的カフェ」のなかにおいて、伝統的カフェの要件である立地が角地で、ビリヤード台・チェス盤があり、新聞の種類多く、トーネット社（19世紀ドイツの家具職人ミヒャエル・トーネット創設）の家具があり、さらに夏にはシャニガルテン（路上のテラス席）が設けられる等・・、をほぼ満たす貴重なカフェの一つである。

　現住所：Gumpendorferstrasse11.1060,Wien　（小村嘉人）

=== '''参照文献：''' ===

* 柄沢和雄著『ヨーロッパのカフェガイド』雄鶏社, 1990
* 田部井朋見著『ウィーンのカフェハウス』東京書籍, 2007
* Café Sperl HP　https://www.cafesperl.at
[[カテゴリ:カフェ]]

*コラム:いつコーヒーの栽培が始まったのか？

2025-03-31T07:43:44Z

Seiichi: 箇条書き修正

換金作物としてコーヒーの栽培が始まった時期を特定するのは難しい。コーヒーノキ（[[アラビカ種]]）が[[エチオピア高原]]から[[イエメン]]に持ち込まれたのは明らかだが、コーヒー飲用の始まりを記した[[アブダル・カディールの書]]は、コーヒーの栽培ついては触れていない。

しかし、アブダル・カディールの書には、[[シェイク・ジェマレディン]]が15世紀半ばに[[アデン]]にコーヒーを伝えた経緯を記したのち、「まずカートがアデンに広まり、・・・たまたまカートが不足していた時期に、ジェマレディンは彼の元に集まり弟子となった者たちに、同様に眠気を払う効果があるブン（コーヒーの実）から作った飲み物（コーヒー）を試してみるように勧め、この時からコーヒーが広まり続けた。」との記述がある。

カートはおそらくコーヒーに先行してイエメンで栽培されていた。なおカートにはコーヒーと同じように覚醒作用があり、生育条件はコーヒーとほぼ同じである。

コーヒー飲用の慣習が15世紀半ばからイエメン南部に広まったことから、次のような可能性が高い。

* 　コーヒー導入当初はエチオピアからコーヒーの実（半ば自生か）を移送。
* 　拡大する需要に対応してイエメン南部の山岳地域（アデンの北）でコーヒーの商業的栽培を始める。
* 　次第にイエメンの山岳地帯全域にコーヒー栽培が拡大。この間にカートの栽培をコーヒーに切り替えていった。

こうしてイエメンでのコーヒー栽培が広がっていったと推察される。　　（山内秀文）

　'''参照文献'''

* Silvestre de Sacy"Chrestomathie arabe" より、Abd-alkader"les Preuves les plus fortes en faveur de la légitimité de l'usage du Café" 1806 Paris （シルヴェストル・ド・サシー『アラブ文選』よりアブダル・カディール『コーヒーの飲用の合法性についての最も強力な証左』
{{デフォルトソート:いつコーヒーの栽培が始まったのか？}}{{年表}}
[[カテゴリ:コーヒー栽培]]

シェイク・ジェマレディン

2025-03-31T07:41:47Z

Seiichi: 箇条書き修正

=='''シェイク・ジェマレディンSheik Gemaredin（ザブハーニー）'''==

生没年？〜1470/1年。1454年頃、ジェマレディンはイスラム社会にコーヒーを最初に持ち込み、[[アデン]]にコーヒー飲用の慣習を広めた。これが現在、世界中にひろがるコーヒー飲用の源流とされる。

彼はアデンでイマーム（宗教指導者）、ムフティ（イスラム法学者、法の解釈と裁判への助言を行う）として尊敬を集めたイスラムの権威者であったといわれる。またジェマレディンはスーフィー教団に属していた。スーフィー教団はその後のイスラム世界へのコーヒーの広がりに大きな役割を果たしている。

ジェマレディンがイスラム社会へコーヒーを紹介した逸話に関しては、『[[アブダル・カディールの書]]』に次のように記されている。

「彼（ジェマレディン）が[[エチオピア]]の紅海岸を訪れ、しばらく滞在したときに、人々がコーヒーを用いているのを目にした。のちにアデンに戻り、突然の病に襲われた際に、コーヒーのことを思い出し、（取り寄せて）それを飲むと病は快方し、そしてコーヒーを常に飲むようになる。さらにコーヒーに眠気や倦怠感を晴らし、体を軽くし精気をもたらす効果があることにも気づいた。彼はスーフィーの修道会に属していたが、こうした効能があることからアデンのスーフィー修道院の人々とともに常に飲むようになった。さらにアデンの住民の間で、勉学、技芸さらに労働を首尾よく行うため、宗教関係者だけでなく、普通の人々もスーフィーに倣ってコーヒーを飲むようになった。これ以降、コーヒーの飲用は次第に行き渡っていった」（同書の仏語訳、[[シルヴェストル・ド・サシ]]『コーヒーの合法性の擁護』よりの翻訳）。

同書ではモハンマド・ハドハラミというアデンの高位の法学者もコーヒーを飲んでいたと記しているが、コーヒーを広めた功労者はジェマレディンである、としている。　（山内秀文）

==== 参考文献 ====

* Antoine Galland "De l'origine et du progrès du café"　1699, Paris
* Syrvestre de Sacy "Chrestomathie arabe"

{{年表}}
[[カテゴリ:人物]]

＊コラム：「山羊飼いコーヒー発見伝説」の真実

2025-03-31T07:40:19Z

Seiichi: 箇条書き修正

=='''コラム：「山羊飼いコーヒー発見伝説」の真実'''==

'''<big>ナイロニの紹介したオリエントの伝説の原型</big>'''

この逸話は[[ファウスト・ナイロニ]]が著書『健康に良い薬コーヒーについてDe Saluberrima potine cahue』（1671年刊）でオリエントに伝わる伝説として紹介した

ナイロニ自身、「伝説」とことわっているが、流行し始めたコーヒーの起源への興味をそそる話だったためか、すぐに多くの著作に翻訳・引用されている。その後、この話がもとになって、変形を加えられながら、「山羊飼いカルディ」によるコーヒー発見の逸話として伝わった。　

もともとは次のような話である

「あるラクダ飼い、一説によれば山羊飼いが、山羊あるいはラクダが夜中に目を覚ましていて飛び回っている、普段はこんなことはない、と修道院に訴えた。修道士は何かを食べたのではないかと疑い、事実を明らかにするためにその場所に足を運んだ。・・・家畜は日中を過ごしている灌木の茂みで、ある木の実を食べていた。修道士は、その実にどんな性質があるかを明らかにしようと持ち帰り、水に入れて茹でて汁を飲んだところ、目が醒める効果があることに気づいた。そして彼はコーヒーを夜の勤行の際に眠気を払うために修道院に持ち込んだ。この実が期待された効用を発揮することが判り、また健康にもよいことが明らかになって、次第にその地に広まり、さらにオリエントの他の地域にも広がっていった」（[[シルヴェストル・デュフール]][[『コーヒー、茶、チョコレートの飲用に関する新たな興味をそそる論説』]]の引用文からの翻訳）。

'''<big>伝説の変形</big>'''

ナイロニ以前にこの伝説取り上げた文献はヨーロッパ、イスラム圏ともに存在しない。このことから、後に現れた多くの「山羊飼い伝説」のヴァージョンは、ナイロニの話の変形である可能性が高い。

ユーカーズの『オール・アバウト・コーヒー』には、２つのヴァージョンが紹介されている。

ひとつは、上エジプトまたはアビシニア（エチオピア）のアラビア人牧夫（山羊飼い）の話、もう一つは、カルディという若い山羊飼いの話（フランスの伝説としている）で、いずれも「山羊飼いが、山羊が灌木の実を食べて陽気に跳ね回り騒いでいることを修道僧が聞き効能を確かめ、祈祷の際の眠気を払う目的で修道院に持ちこんで」、そこからコーヒーが広まった、ということになっている。

２つの逸話は、ナイロニの伝えた伝説とは話の骨格は変わらないものの、「ラクダ飼い」が消え、オリエントが「アビシニア（エチオピア）」の話となり、山羊飼いに「カルディ」という名をつけられる、といった変形が加えられている。

その後、さらにこれらの要素を組み合わせ、年代を付け加える（当然、なるべく昔に遡る）など、さまざまな「山羊飼いコーヒー発見伝説」が伝言ゲームのように創作され続けた。

'''<big>「山羊飼いコーヒー発見伝説」から見えるもの</big>'''

ナイロニが紹介したこの逸話の信憑性は、すでに1699年にアントワーヌ・ガランによって「良識ある者が気に留めるべきでない」（『コーヒーの起源と伝播』）と否定されているが、現在でも相変わらず「コーヒーの始まりの物語」として頻繁に言及される。

「山羊飼いコーヒー発見伝説」で、コーヒーの効用の発見に修道院が関わっていたとしていることは、初期のイスラム社会でのコーヒーの広まりにスーフィ（イスラムの一派）の修道院が大きく関与していたことが、この伝説に反映している可能性はある。

ナイロニ以前に「山羊（ラクダ）飼いコーヒー発見伝説」を取り上げた文献は発見されていないので、この逸話が真実である可能性はほとんどない、といえるだろう。　　（山内秀文）

==='''参照文献'''===

* Coffee journal「山羊飼いカルディの伝説とその周辺」<nowiki>https://real-coffee.net/kaldi</nowiki>
* Antoine Galland ''"De l'origine et du progrès du café"　''1699, Paris
* Philippe Syrvestre Dufour " ''Traités nouveaux et curieux du café, du thé et du chocotate"'' 1687, Lyon
* 『オール・アバウト・コーヒーAll About Coffee』ウイリアム・H・ユーカーズ著、山内秀文抄訳　角川ソフィア文庫　2017

{{年表}}

＊コラム：ロンドンのティーガーデン

2025-03-31T07:37:07Z

Seiichi: /* ロンドンにあった主なプレジャーガーデン[編集 | ソースを編集] */

18世紀になり次々に誕生したのが、プレジャーガーデン Pleasure Garden である。いままでの公園や庭園とは違い、池・小川・木陰の散歩道にコンサートホールや動物園・遊園地などが併設された、上流階級の人々にくつろぎと娯楽を提供する、郊外の広々とした空間であった。このガーデンには野外や室内で飲食ができる場があり、またお茶好きの女性たちに人気でティーガーデンとも呼ばれた。ガーデンの敷地はもともと貴族の邸宅の庭であったところが多く、植物や散歩をする小路などはすでに整備されていて、広さも十分にあった。

プレジャーガーデンでは、舞踏会やコンサート・花火が多く開催され、闘鶏やボクシングなどのアトラクションも行われた。朝から晩まで食事が楽しめ、茶を片手に木陰の散歩道の散策ができる場所は上流階級の人たちに大変人気があった。

以後次々にプレジャーガーデンが開園する一方で、街中のコーヒーハウスは徐々に衰退をしていった。コーヒーハウスの数が増えすぎたこと、酒を提供するようになり雰囲気が変わったこと、客層がかたまり活気がなくなったことなど、コーヒーハウス衰退の要因は様々あるが、さまざまな娯楽があり、くつろぎの空間を提供したプレジャーガーデンに男性も多く集まってきたこともその一因である。

夏目漱石は、『文学評論』のなかでプレジャーガーデンのことを「喫茶園」という言葉を使って説明している。またプレジャーガーデンの文化はアメリカにも入り、コーヒーとロールパンがいつでも準備され、花火や楽隊の演奏が楽しめる人気の場所になった。

19世紀になると、ロンドンのプレジャーガーデンは次々に姿を消していった。街が郊外に発展しガーデンの環境を壊したこと。男性は酒が飲める男性だけの場を求めたこと。女性は外出せず家庭で「午後の紅茶」をする習慣ができたことなどによる。

==== ロンドンにあった主なプレジャーガーデン[編集 | ソースを編集] ====
・メリルボーン・ガーデン Marylebone Gardens　17世紀半ば～18世紀後半

　　ロンドンで最初のガーデン　　　ハイドパークとリージェンツパークの間　

・クーパーズ・ガーデン Cuper’s Gardens　1680年頃～1760年頃

ランベス　テムズ川南岸　現在のウォータールー駅付近

・クレモーン・ガーデン Cremorne Gardens　1845年～1877年

チェルシー　バターシー橋付近　　現在は門が史跡として残っている

・ラネラ・ガーデン Ranelagh Gardens　1742年～19世紀初め

チェルシー　チェルシー橋北側　　チェルシー病院の庭園として現存

・ロイヤル・サリー・ガーデン Royal Surrey Gardens　1830年頃～1860年ころ

サリー州ニューイントン　クリケット場オーバルの東　　動物園併設

パスリーパークという小さな公園として現存

・ヴォクスホール・ガーデン Vauxhall Gardens　1660年頃～1859年

ランベス　ヴォクスホール橋南側　　後に整備され公園として現存

・ロイヤル・フローラ・ガーデン Royal Flora Gardens　1849年～1864年

キャンバーウェル　ウィンダムロード　

現在のセント・マイケル・キャンバーウェル教会の敷地

　（小村嘉人）

'''参照文献：'''

・春山行夫　『紅茶の文化史』　平凡社　1991年

・Wikipedia　Pleasure Garden　（英語版）

・Wikipedia　Marylebone Gardens　（英語版）

・Wikipedia　Cuper’s Gardens　（英語版）

・Wikipedia　Cremorne Gardens　（英語版）

・Wikipedia　Ranelagh Gardens　（英語版）

・Wikipedia　Royal Surrey Gardens　（英語版）

・Wikipedia　Vauxhall Gardens　（英語版）

・Wikipedia　Royal Flora Gardens　（英語版）

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[[カテゴリ:カフェ]]

マルセイユ

2025-03-31T07:25:30Z

Seiichi: リンク作成

== '''マルセイユ　'''Marseille ==
パリ、リヨンに次ぐフランス第3の人口を擁する地中海岸の中心都市で、フランス最大の貿易港。そしてパリとともにフランスで最もコーヒーに関わりの深い都市でもある。

その起源は紀元前600年頃に築かれた古代ギリシャの植民ポリスに遡る。以来、古代ローマ、ヨーロッパ中世を通して地中海交易の拠点の一つとして栄えた。特に17世紀末からは王権からフランスの中東・地中海アフリカ貿易の独占権をえて、地中海岸最大の貿易港となり、さらに18世紀にはハイチをはじめとするカリブ海、そしてアジアとの貿易の中核港として繁栄した。

フランスにとって、マルセイユは地中海文化を受け入れる窓口となっていたため、コーヒーに関する情報もいち早く伝えられ、1644年には[[ピエール・ド・ラ・ローク]]がコーヒーを持ち帰り友人たちにふるまっている。これが記録に残るフランスの最初のコーヒー飲用とされている。また、1660年頃には薬屋épisrieでコーヒーが売られていたとの記録があり、徐々に社会にコーヒーが浸透していったと思われる。

1669年には、エクス＝アン＝プロヴァンス大学の医学生が、市庁舎で「コーヒーが健康を害する」と論じコーヒー反対を訴えた。これは、教会とワイン業者の扇動といわれる。ただ、マルセイユのコーヒー熱が下火になることはなかった。

こうしてマルセイユでは、パリに先駆けてコーヒーが広まり、1671年にはフランス最初のカフェが開業している。18世紀半ばからは[[ハイチ]]などカリブ海のコーヒー産地との交易の中心となり、世界最大のコーヒー交易港になったと推測されている。フランス革命以降もパリの外港、ル・アーブルと並んでフランスのコーヒー貿易の中心となっている。　（山内秀文）

=== '''参照文献：''' ===

* ウィリアム・H・ユーカーズ『All About Coffee』山内秀文抄訳, 2017, 角川ソフィア文庫
*Wikipedia：Marseille（フランス語）
{{年表}}
[[カテゴリ:地名]]

シルヴェストル・ド・サシ

2025-03-31T07:17:45Z

Seiichi: リンク作成

=='''アントワーヌ＝イザーク・シルヴェストル・ド・サシ'''Antoine-Isaac Syrvestre de Sacy==

生没年1758年〜1838年。フランスの王政復古、七月王政期を代表するオリエント＝アラビア学者、言語学者。コレージュ・ド・フランスの学長を務めた。

ロゼッタ・ストーンをもとにエジプトの古代文字（ヒエログリフ）の解読に道を拓いたジャン＝フランソワ・シャンポリオンJean-François Champollionは、ド・サシの門下生にあたり、ド・サシ自身も一時期ヒエログリフの解読に取り組んでいる。

1806年にコレージュ・ド・フランスの講義用テキストとして『アラブ文選Crestmathie arab』第１部を著述。その書の中に、現存する最古のコーヒー関係の文献『[[アブダル・カディールの書]]（コーヒーの合法性の擁護）』の部分訳が含まれ、また最後の訳註で『[[シェイク・オマルのコーヒー発見伝説]]』を紹介している。

ド・サシの『[[アブダル・カディールの書]]』の部分訳は、アントワーヌ・ガランの同書の抄訳と並ぶコーヒー飲用の始まりの研究に関する最も重要な基礎文献となっている。

'''参照文献'''
・Wikipedia：アントワーヌ＝イザーク・シルヴェストル・ド・サシ（日本語、フランス語）
{{年表}}
[[カテゴリ:人物]]

シェイク・オマル

2025-03-31T07:15:52Z

Seiichi:

== '''シェイク・オマル'''Scheikh Omar ==

13世紀半ばに[[イエメン]]の[[モカ]]近郊ウサブOusabの山中でコーヒーを発見したとされる人物。スシャデリー教団（シャーズィリー教団）に属するスーフィーで、医師でもあった。伝説上の人物の可能性が高い。

[[シルヴェストル・ド・サシ]]の[[アブダル・カディールの書]]のフランス語訳（『コーヒーの合法性の擁護』）の訳註でこの伝説を取り上げ、イスラム暦656年（西暦1258/9年）の出来事としている。　　　（山内秀文）

　→コラム：＊シェイク・オマルのコーヒー発見伝説

'''参照文献'''

・Silvestre de Sacy "Chrestomathie arabe "よりAbd-alkade "les Preuves les plus fortes en faveur de la légitimité de l'usage du Café" 　1806 Paris（シルヴェストル・ド・サシ『アラブ文選』第１巻よりアブダル・カディール著『コーヒーの飲用の合法性についての最も強力な証左（コーヒーの合法性の擁護）』）

　{{年表}}
[[カテゴリ:人物]]

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2025-03-31T03:36:40Z

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2025-03-31T03:30:14Z

Seiichi:

コーヒー歴史年表タイトル画像

セリム一世

2025-03-27T11:34:33Z

Seiichi: カテゴリ

=='''セリム一世''' SelimⅠ==

生没年1470年〜1520年（在位1512年〜1520年）。オスマン・トルコ第9代皇帝。対外戦争によって積極的に領土拡大に乗り出し、8年の短い統治の間にオスマン帝国の領土をほぼ3倍に広げた。

即位後、国内を安定させると1514年に西アジアに勢力を伸ばしてきたイラン（ペルシャ）のサファヴィー朝を破り、アナトリア半島（小アジア）を統一、さらにイラク北部を奪った。

=== オスマン・トルコ、イスラムのコーヒー文化圏を支配下に ===
1516年にシリアに進出し、エジプトとレヴァントを支配するマムルーク朝との戦いに勝利し、翌1517年には首都カイロを陥落させマムルーク朝を滅ぼした。その際にセリム一世はカイロで飲まれていたコーヒーをコンスタンティノープルの宮廷に持ち帰ったと伝えられている。また、マムルーク朝の勢力下にあったメッカやメディナを含むアラビア半島の紅海岸一帯がオスマン・トルコの統治下に入り、こうして16世紀のコーヒー文化圏はほぼオスマン・トルコの勢力圏と重なることになった。

その後、トルコでは宗教的・政治的理由で数回のコーヒーとカフェに対する禁止令が発布されたものの、コーヒーは交易と文化交流を通じて16世紀半ばには巨大なトルコ帝国の全域に浸透していった。

17世紀になると、コーヒーとカフェの文化はトルコからヨーロッパへと伝わり、さらに嗜好飲料として世界中に広がっていくことになる。

　　（山内秀文）
==='''参照文献'''===

・Wikipedia：セリム一世（日本語、英語）

・『ALL ABOUT COFFEEコーヒーのすべて』ウィリアム・H・ユーカーズ著　山内秀文抄訳　角川ソフィア文庫

・AramcoWorld：ピエトロ・デッラ・ヴァッレ　好奇心あふれる巡礼者　キャロライン・ストーンCaroline Stone

{{年表}}
[[カテゴリ:人物]]

チャールズ二世

2025-03-27T11:33:17Z

Seiichi: カテゴリ。綴り修正

== '''チャールズ二世'''　Charles Ⅱ ==

生没年 1630年～1685年　王政復古期のイングランド、スコットランド、アイルランド王（在位：1660年～1685年）　チャールズ一世とフランス王アンリ四世の娘ヘンリエッタ・マリアの次男。

清教徒革命以後の数々の争いのため、青年期はフランス、オランダ、ドイツと亡命を繰り返す。ただし1651年父チャールズ一世の処刑の後に、スコットランド王に即位。1658年護国卿オリバー・クロムゥエルの死後、共和政治で混乱しているイングランド議会に対し、「絶対王政」を否定した「ブレダ宣言」を発して1660年イングランド王に即位。しかし、即位後信仰の自由を約束した「ブレダ宣言」に反して、カトリックの復興を図ったために議会と対立。また、フランスとの外交問題、オランダとの戦争、さらにはペストの流行、ロンドン大火などによりチャールズ二世の時代は財政危機の時代であった。　　

チャールズ二世は即位以前から終始「コーヒーハウスは、王政にとって危険な場所である。」と考えていた。なぜならば、反王政の者たちがコーヒーハウスで議論をし、また、反王政の出版物をコーヒーハウスで配布したからである。しかし、すでにコーヒーハウスは議会の議員を含めて市民の生活の一部になっており、さらにはコーヒーハウスからの税収入が貴重であったことから、コーヒーハウス禁止の措置は取りにくかった。

しかし、ついに1675年チャールズ二世は、コーヒー、茶、チョコレート、シャーベットの小売りを禁ずるという「コーヒーハウス禁止令」を布告した。これに対しコーヒーハウスの経営者たちは反対運動を起こした。また議会の議員たちの意見も分かれ、法律の専門家の会議でも、コーヒーハウス営業許可の取り消しは、法律上無理であるとの結論が出た。そこでチャールズ二世は、「コーヒーハウス」の営業許可を半年間延長するとのことでこの場を収めたが、コーヒーハウス経営者たちは請願運動を起こして、半年後にはさらに半年の営業許可の延長を認めたために、事実上「コーヒーハウス禁止令」は棚上げとなった。

その後もチャールズ二世はコーヒーハウスの全面禁止をあきらめなかった。さらには、次の王ジェイムズ二世もコーヒーハウスに敵意を持っていた。しかし、その都度コーヒーハウスの経営者たちは請願の行動を起こし、王政復古から30年繰り返されたコーヒーハウスへの抑圧から自分たちの店を守った。　（小村嘉人）

[[ファイル:チャールズ二世.jpg|代替文=チャールズ２世]]

Wikipedia：チャールズ２世　

　　　　　　　（イングランド王）　より

'''参照文献：'''

・小林章夫著　『コーヒー・ハウス』　駸々堂　1984年

・岩切正介著　『男たちの仕事場　近代ロンドンのコーヒーハウス』法政大学出版局 2009年

・Wikipedia：チャールズ２世（イングランド王）

{{年表}}
[[カテゴリ:人物]]
[[カテゴリ:カフェ]]

ジョン・スミス

2025-03-27T11:31:16Z

Seiichi: カテゴリ追加

== '''ジョン・スミス'''John Smith ==
生没年1580年〜1631年。イギリスの軍人、探検家。アメリカのヴァージニア植民地開拓の中心的指導者。アメリカ開拓に関する７冊他、多数の著作を残す。

ヴァージニア開拓に赴く以前、ハプスブルクの対オスマン・トルコ戦争に傭兵として参戦、トルコの捕虜となる。その際にコーヒーに触れ、その体験をもとに『[[旅と冒険]]』（1630年刊）でコーヒー（coffaと綴っている）に関する記述を残している。

ユーカーズは『オール・アバウト・コーヒー』で、「ジョン・スミスが新世界アメリカに最初にコーヒーの知識もたらしたと思われる」と推測している。

彼は山師的な性格で、著作に書かれたエピソードには数多くの作り話や事実の捏造が紛れ込んでいるとされる。

'''参照文献'''：

・ウイリアム・H・ユーカーズ著『オール・アバウト・コーヒーAll About Coffee』山内秀文抄訳　角川ソフィア文庫　2017

・Wikipedia：ジョン・スミス（日本語、英語）
[[カテゴリ:人物]]

＊コラム：17～18世紀のコーヒー焙煎機。

2025-03-27T11:30:07Z

Seiichi: カテゴリ編集

＊コラム：コーヒー・グラインダー（ミル）の変遷。

2025-03-27T11:29:18Z

Seiichi: カテゴリ編集

=== '''＊コーヒー・グラインダー（ミル）の変遷''' ===

==== '''コーヒー・グラインダーの分類''' ====
コーヒー豆粉砕用のグラインダーは、構造上大きく分類して4つのタイプがある。①コニカル・カッター、②フラット・カッター、③ロール・グラインダー、④ブレード・グラインダーである。

①'''コニカル・カッター'''：臼型ミルとも呼ばれる。円錐形の刃と、それに沿う形状の固定された刃があり、２つの刃の間をコーヒー豆が通ることで粉砕した。エスプレッソ用の電動ミルや家庭用手動ミルに多い。

②'''フラット・カッター'''：フラット・ディスク式とも呼ばれ、向かい合った2つの円盤状の歯が回転することで、コーヒー豆を粉砕する。

③'''ロール・グラインダー'''：刃のついた２本のロールの間を通過させてコーヒー豆を粉砕し、さらに刃を細かくした２本のロールでコーヒー粉をより細かく砕く。この操作を繰り返し段階的に粉砕。粒度の均一性が高く、粉砕速度も速い。トン(t)レベルの粉砕に使用。主に工業用。

④'''ブレード・グラインダー'''：回転する羽状の薄刃でカット（図省略）。小型で操作が簡便だが、粒度が不均一で微粉が出やすい。1955年頃からフィリップス社、ヴィゴマット社が採用。主に家庭用として普及。
[[ファイル:ロール・グラインダー.jpg|代替文=③ ロール・グラインダー。　①②③図はEspresso Coffee-The Science of Quality 2005年より。|サムネイル|180x180ピクセル|③ ロール・グラインダー。　①②③図はEspresso Coffee-The Science of Quality 2005年より。]]
[[ファイル:コニカル・カッター.jpg|代替文=① コニカル・カッター|左|サムネイル|169x169ピクセル|① コニカル・カッター]]
[[ファイル:フラット・カッター.jpg|代替文=② フラット・カッター|中央|サムネイル|189x189ピクセル|② フラット・カッター]]

==== '''コーヒー・グラインダーの変遷''' ====
　コニカル・カッター型が最も古く、16世紀のターキッシュ・ミルをはじめ19世紀前半までに製作されたミルはほぼこのタイプ。1840年、フランスのプジョーがこのタイプのミルの製造を開始しフランスの家庭に広く普及した。1870年アメリカで開発された「チャンピオン＃１」やジョン・ベーカーの制作した「エンタープライズ・ミル」は業務用ミルとして有名である。

フラット・カッターは、1872, 1874年にジェイブズ・バーンズが開発した工業用ミルに導入されている。業務用の多量の粉砕が可能。19世紀<s>頭</s>末に開発された電動ミルの多くは、このフラット・カッター型。

ロール・グラインダーは諸説あるが、1918年にシカゴのジュール・ルペイジJules LePageが発明したとされている。現在の大量粉砕用グラインダーの主力となっている。　（高橋孝夫）

==== '''参照文献''' ====

* Andrea Illy and Rinantonio Viani : Espresso Coffee, The Chemistry of Quality, Academic Press Inc. San Diego, CA (1995), p218 – 221
* 全日本コーヒー商工組合連合会「コーヒー検定教本」(2012), p78 - 79
* インスタントコーヒー：Wikipedia
* R.J.Clark and R. R.J.Clark and R.Macrae : COFFEE Volume2 Technology, ELSEVIER APPLIED SCIENCE LONDON and NEW YORK (1987), p104 - 107
* 特許：Jules LePage , CUTTING-ROLLS, USA-patent 1,183,574 (1916)
* Melitta Japanのホームページ

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ジェイムズ・カーター

2025-03-27T11:26:08Z

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== '''ジェイムズ・カーター'''James.W.Carter ==
生没年不詳。1846年にボストンでプル・アウトpull-out（引き出し）式焙煎機に関する米国特許を（プル・アウト式焙煎機　参照）。そして、この焙煎機は次の20年にわたりアメリカの商業用焙煎の主力となった。　（高橋孝夫）
=== '''プル・アウト式焙煎機'''pull-out machine ===
[[ファイル:Image500.jpg|代替文=19世紀半ばのプル・アウト焙煎機を並べたアメリカの大規模工場。All About Coffee 1922年より。|サムネイル|19世紀半ばのプル・アウト焙煎機を並べたアメリカの大規模工場。All About Coffee 1922年より。]]
　1846年、ジェイムズ・W・カーターが特許を取得した焙煎機。レンガ造りのオーブン（火床、原料は石炭）と、中にある大きな鉄板製のシリンダー（穴は開いていない）で構成。焙煎が終了するとシリンダーを火床から引き出し（プル・アウトpull-out）、シリンダーに設けた排出口から焙煎豆をトレイに落として焙煎豆が冷めるまでかき混ぜる。焙煎が終わるとシリンダーにまた生豆を補充し焙煎を行った。カーターのプル・アウト式焙煎機は、当時多くのコーヒー焙煎工場で採用された。　（高橋孝夫）

==== '''参照文献''' ====

* WIlliam H Ukers "''All about Coffee"'' 1922 New York
* 特許：James W. Carter , COFFEE ROASRER, US-Patent 4,849 (1846)

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