「＊コラム：17～18世紀のコーヒー焙煎機。」の版間の差分
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[[ファイル:バクダット.png|代替文=図２：バクダットローストパンと攪拌用スプーン。 All About Coffee 1922年より。|サムネイル|図２：バクダットローストパンと攪拌用スプーン。 All About Coffee 1922年より。|310x310px|中央]] | [[ファイル:バクダット.png|代替文=図２：バクダットローストパンと攪拌用スプーン。 All About Coffee 1922年より。|サムネイル|図２：バクダットローストパンと攪拌用スプーン。 All About Coffee 1922年より。|310x310px|中央]] | ||
17世紀年から18世紀の間には、商業用として開放系の鍋（パン）から操作や形状が工夫されたコーヒー焙煎器が現れる。攪拌用のハンドル付きの鍋やシリンダー型の密閉系で、シリンダーに豆を出し入れするためのスライド式ドアが付き、火床の上で回転をさせるハンドル付きの焙煎器も出現した（図4,5及び6）。 | 17世紀年から18世紀の間には、商業用として開放系の鍋（パン）から操作や形状が工夫されたコーヒー焙煎器が現れる。攪拌用のハンドル付きの鍋やシリンダー型の密閉系で、シリンダーに豆を出し入れするためのスライド式ドアが付き、火床の上で回転をさせるハンドル付きの焙煎器も出現した（図4,5及び6）。 | ||
[[ファイル:コーヒーハウス焙煎.jpg|代替文=図７：1774年ウイーンのコーヒーハウス。屋外でシリンダー焙煎機を操作。銅版画。MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933）より。|境界|サムネイル|218x218ピクセル|図７：1774年ウイーンのコーヒーハウス。屋外でシリンダー焙煎機を操作。銅版画。MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933）より。]] | |||
[[ファイル:ハンドル付き鍋.jpg|代替文=図４：約1810年ハンドル付きの鍋（パン）。 MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933）より。|サムネイル|165x165px|図４：約1810年ハンドル付きの鍋（パン）。 MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933）より。|左]] | |||
[[ファイル:1750焙煎機.jpg|代替文=図６：約1750年シリンダー焙煎機。容量750g。回転用ハンドル付き。MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933)より。|中央|サムネイル|215x215ピクセル|図６：約1750年シリンダー焙煎機。容量750g。回転用ハンドル付き。MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933)より。]] | |||
コーヒー豆を多量に焙煎するために、インやコーヒーハウスで使用された可能性がある（図7）。 | コーヒー豆を多量に焙煎するために、インやコーヒーハウスで使用された可能性がある（図7）。 | ||
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* 山内秀文訳解説「All About Coffee コーヒーのすべて」角川ソフィア文庫 (2017) | * 山内秀文訳解説「All About Coffee コーヒーのすべて」角川ソフィア文庫 (2017) | ||
* William H. Ukers, ”''All About Coffee''” 1922 New York | * William H. Ukers, ”''All About Coffee''” 1922 New York | ||
* UCCコーヒー博物館、「図説コーヒー」河出書房新社 (2016) | * UCCコーヒー博物館、「図説コーヒー」河出書房新社 (2016) | ||
* MUSEUM für FAFFEE TECHNIK（プロバット社1933） | * MUSEUM für FAFFEE TECHNIK（プロバット社1933） | ||
2025年3月2日 (日) 18:56時点における版
＊17〜18世紀のコーヒー焙煎機
コーヒーの焙煎の初期には一般的な開放系の鍋（パン）が使用されたと思われる。またコーヒー焙煎専用のスプーン状の小さな焙煎器やバクダットローストパンと言われる長い取っ手（約90cm）と豆をかき回す金属棒(約20 cm)付きの物も使われた（図1,２及び3）。
17世紀年から18世紀の間には、商業用として開放系の鍋（パン）から操作や形状が工夫されたコーヒー焙煎器が現れる。攪拌用のハンドル付きの鍋やシリンダー型の密閉系で、シリンダーに豆を出し入れするためのスライド式ドアが付き、火床の上で回転をさせるハンドル付きの焙煎器も出現した（図4,5及び6）。
コーヒー豆を多量に焙煎するために、インやコーヒーハウスで使用された可能性がある（図7）。
また、18世紀末には火床の上に吊るして、ストーブと一体化した鉄板製の焙煎機が登場した。これは比較的大量のコーヒー豆を焙煎した（図8,9）。
図10：ビーダーマイヤー時代のキッチン。火床の上でコーヒー焙煎（中央）、陶器の容器での冷却（左）、粉砕（右）。エッチング、1840年頃。MUSEUM für CAFFEE TECHNIK（プロバット社1933）より。
参考文献
- 山内秀文訳解説「All About Coffee コーヒーのすべて」角川ソフィア文庫 (2017)
- William H. Ukers, ”All About Coffee” 1922 New York
- UCCコーヒー博物館、「図説コーヒー」河出書房新社 (2016)
- MUSEUM für FAFFEE TECHNIK（プロバット社1933）
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