「＊コラム：トルコ式コーヒーの器具と抽出法」の版間の差分

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 =='''[[トルコ式コーヒー]]の器具と抽出法'''==
-使用器具
+'''<big>使用器具</big>'''
-・焙煎器具：板状の焙煎器具（ローストパン）、またはフライパン。
+* 焙煎器具：板状の焙煎器具（ローストパン）、またはフライパン。
+* 粉砕器具：シリンダー状の携帯用コーヒーミル（ターキッシュ・ミル）
+* 抽出器具：[[イブリック]]あるいは、[[ジェズヴェ]]という柄のついた金属の抽出器。
+* カップ　：[[フィンジャン]](小ぶりの磁器のカップ）
-・粉砕器具：シリンダー状の携帯用コーヒーミル（ターキッシュ・ミル）
+世紀にトルコ式コーヒーがヨーロッパに紹介され、これが現在のコーヒーの抽出スタイルの原点となった。なお、ヨーロッパでは、18世紀末まではほぼボイル式の抽出。19世紀の終わりでもヨーロッパ、アメリカの家庭ではボイル式抽出法が一般的だった。
+<big>'''抽出方法'''</big>（[[ジャン・ド・テヴノー]]による）
+# コーヒーをごく細かい粉にする。
+# ジェズヴェにカップ３杯分の水を入れて火にかけて煮立たせる。
+# 煮立ったら、大さじ山盛り一杯のコーヒー粉を入れる。
+# それを再び火にかけ、吹き上がったら、素早く火から離すか、あるいはかき混ぜる。
+# この作業を10〜12回ほど繰り返す。
+# コーヒー粉が沈むまで、火の脇でしばらく休ませる。
+# 粉が沈んだら、粉が入らないように注意しながら、上澄をカップに注ぐ。
+# 磁器のカップは木の盆に並べ、熱いうちに供する。
+# 熱いうちに少しずつ飲む。
+（注：6〜8は[[シルヴェストル・デュフール]]の記述から補った）
+クローヴやカルダモンの粒で香りづけしたり、砂糖を入れることもある、との記述もある。（高橋孝夫）
-・抽出器具：イブリックibrikあるいは、ジェズヴェjezveという柄のついた金属の抽出器。
+'''参照文献'''
-・カップ　：フィンジャンfinjan(小ぶりの磁器のカップ）
+・Wikipedia：ジェズヴェ
-世紀にトルコ式コーヒーがヨーロッパに紹介され、これが現在のコーヒーの抽出スタイルの原点となった。なお、ヨーロッパでは、18世紀末まではほぼボイル式の抽出。19世紀の終わりでもヨーロッパ、アメリカの家庭ではボイル式抽出法が一般的だった。
+・William H. Ukers, ”''All About Coffee''” 1922 New York
+・Jean de Thévenot ''“Voyages de M.Thévnot en Europe, Asie, Afrique”  ''1664 Paris
+・Ph.S.Dufour  “''Traités nouveaux et curieux du café , du thé et du chocolate”'' 1685 Lyon.
+{{年表}}
-抽出方法（ジャン・ド・テヴノーによる）
+{{デフォルトソート:トルコ式コーヒーの器具と抽出法}}
-①コーヒーをごく細かい粉にする。
+[[カテゴリ:焙煎・抽出器具]]
-②ジェズヴェにカップ３杯分の水を入れて火にかけて煮立たせる。
-③煮立ったら、大さじ山盛り一杯のコーヒー粉を入れる。
-④それを再び火にかけ、吹き上がったら、素早く火から離すか、あるいはかき混ぜる。
-⑤この作業を10〜12回ほど繰り返す。
-⑥コーヒー粉が沈むまで、火の脇でしばらく休ませる。
-⑦粉が沈んだら、粉が入らないように注意しながら、上澄をカップに注ぐ。
-⑧磁器のカップは木の盆に並べ、熱いうちに供する。
-⑨熱いうちに少しずつ飲む。
-　（⑥〜⑧はシルヴェストル・デュフールの記述から補った）