＊コラム：17～18世紀のコーヒー焙煎機。

＊17〜18世紀のコーヒー焙煎機

　コーヒーの焙煎の初期には一般的な開放系の鍋（パン）が使用されたと思われる。またコーヒー焙煎専用のスプーン状の小さな焙煎器やバクダットローストパンと言われる長い取っ手（約90cm）と豆をかき回す金属棒(約20 cm)付きの物も使われた（図1,２及び3）。

図１：最初期の焙煎器スプーン状。 All About Coffee 1922年より。

図３：初期の開放系の鍋（パン）。 All About Coffee 1922年より。

図２：バクダットローストパンと攪拌用スプーン。 All About Coffee 1922年より。

17世紀年から18世紀の間には、商業用として開放系の鍋（パン）から操作や形状が工夫されたコーヒー焙煎器が現れる。攪拌用のハンドル付きの鍋やシリンダー型の密閉系で、シリンダーに豆を出し入れするためのスライド式ドアが付き、火床の上で回転をさせるハンドル付きの焙煎器も出現した（図4,5及び6）。

図７：1774年ウイーンのコーヒーハウス。屋外でシリンダー焙煎機を操作。銅版画。MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933）より。

図４：約1810年ハンドル付きの鍋（パン）。 MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933）より。

図６：約1750年シリンダー焙煎機。容量750g。回転用ハンドル付き。MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933)より。

コーヒー豆を多量に焙煎するために、インやコーヒーハウスで使用された可能性がある（図7）。また、18世紀末には火床の上に吊るして、ストーブと一体化した鉄板製の焙煎器が登場した。これは比較的大量のコーヒー豆を焙煎した（図8,9）。図10はビーダーマイヤー時代のキッチン風景、コーヒーを焙煎、冷却し粉砕している。　（高橋孝夫）

図１０：ビーダーマイヤー時代のキッチン。火床の上んで焙煎（中央）、陶器の容器で冷却（左）、粉砕（右）。エッチング、1840年頃。MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933）より。

図８：１８世紀　三面フード付きの焙煎器。炉の上に吊り下げられるか、火床に立て掛けられた。 All About Coffee 1922年より。

図９：１８世紀の焙煎器、ストーブ付、手回しハンドル。エセックス商会。セイラム、マサチューセッツ州。All About Coffee 1922年より。

参考文献

• 山内秀文訳解説「All About Coffee コーヒーのすべて」角川ソフィア文庫 (2017)
• William H. Ukers, ”All About Coffee” 1922 New York
• UCCコーヒー博物館、「図説コーヒー」河出書房新社 (2016)
• MUSEUM für KAFFEE TECHNIK（プロバット社1933）

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