シリンダー型焙煎機

この頃シリンダー型焙煎機が登場。17〜18世紀のコーヒー焙煎機(Ver.1)。

2023.12.13改訂 高橋孝夫

■　1650年頃

この頃シリンダー型焙煎機が登場。[コラム]17〜18世紀のコーヒー焙煎機。

注）焙煎機に関して言葉の定義と統一が必要：

現在の焙煎機：「釜（豆を焙煎）＋バーナ（熱源）ー＋冷却器」の一式を指す。

パンやシリンアダーだけでも焙煎機（ロースター）と呼ぶ場合が多い。

焙煎器具、焙煎機器、焙煎機もあり、イメージとして大きさを表すか？

　　→　全て原則、焙煎機で統一するか？

シリンダー型焙煎機：　

　1650年頃には、トルコのオリジナルの携帯用トルココーヒーミルから発案された金属製の「シリンダー型のコーヒー焙煎器具」が出現した。通常、スズめっき鉄板または銅めっき鉄板で作られていた円筒形（シリンダー）の容器で、その中にコーヒー生豆を入れて熾火（おきび）の上で回転させながら焙煎した。

　1660年頃には、イギリスでエルフォードの白鉄製器具（鉄板にスズメッキが施されたもの）が登場した。これはシリンダー型焙煎器の大型化したもので、家庭用または商業用に設計された。フランスとオランダでもこれを改良したものが登場した。17世紀には、イタリアでは鍛造鉄の美しいデザインのコーヒー焙煎器がいくつか生産された。

従来の鍋（パン）型焙煎機器から見ると現在の工業用シリンダー型、ドラム焙煎機に繋がる大きな一歩であると思われる。

初期のシリンダー型焙煎機

1650代　最初のシリンダー焙煎機（大きさは不明）

[コラム]　17〜18世紀のコーヒー焙煎機：

　1700年から1800年の間には、コークスや木炭を燃やす小型の携帯用ストーブとコーヒー焙煎用の水平回転シリンダーが備わっている焙煎機が開発された。これらには回転させるための鉄製ハンドルが付属していた。このタイプの焙煎機器は三辺がフードで覆われ三本の足で立っているもので、暖炉のそばや燻炭の灰の上に置くことができた。

多くのコーヒー豆を焙煎するために、宿やコーヒーハウスで使用された可能性がある。

初期のアメリカ型焙煎機

＜　写真：　初期のアメリカのコーヒー焙煎機　＞

水平回転シリンダーや足の付いたパン。

１７世紀ヨーロッパの焙煎機

（仮：Coffee roasters in Europe in the 17th century　）

https://www.pinterest.jp/pin/60657926204922900/

　また、18世紀末に登場したもう一つのタイプは、鉄製の箱型のストーブの上部に吊るされる鉄板製の焙煎機である。このストーブ内で火を灯して使用されました。これも比較的大量のコーヒー豆を焙煎するために設計された。一部の例では脚が付いていることもある。

＜　写真：18世紀　三面フード付きの焙煎機　＞

鋳鉄のスパイダーの後継機種でクレーンから吊り下げられるか、

三面フード付き焙煎機(18世紀)

炉床に立てかけられた。

　　　　

18世紀のロースター （手回しハンドル付き）

手回しハンドル付き(18世紀)

エセックス協会、セイラム、マサチューセッツ州

　　　

　17-18世紀の焙煎機は鉄板で出来た小型の容器（グラム単位レベル）に豆を入れてストーブの火の上で回しながら焙煎するもので、焙煎機と言うよりは、焙煎器具と言った方が良いと思われる。

参考：

・山内秀文訳解説「All About Coffee コーヒーのすべて」角川ソフィア文庫 (2017)、p335-338

・William H. Ukers, M.A.: All About Coffee, The Tea and Coffee Trade Journal  (1922)

, p616-621 ( THE EVOLUTION OF COFFEE APPARATUS)

・UCCｺｰﾋｰ博物館、「図説　ｺｰﾋｰ」河出書房新社 (2016),p62 - 63