シリンダー型焙煎機

シリンダー型焙煎機

S.デュフール『コーヒー、茶、チョコレートの飲用に関する新たな興味をそそる論説』（1685年、リヨン刊）掲載の挿絵。

円筒（ドラム、シリンダー）状で中心軸に沿って水平に回転でき焙煎機。これは現在のドラム式焙煎機の原型である。1650年頃にアラビア地域でシリンダー型の焙煎機が登場。1660年頃、イギリスでエルフォードが白鉄製（鉄板にスズメッキ）のシリンダー焙煎機が開発しされた。これはシリンダー型焙煎器を大型化したもので、家庭用さらには商業用として作られた。シリンダー型以前の開放系や蓋つきの鍋に比べてシリンダー型焙煎機は操作がし易く一歩進歩した焙煎機と言える。　　（高橋孝夫）　

参考文献

• 山内秀文訳解説「All About Coffee コーヒーのすべて」角川ソフィア文庫 、2017年
• Syrvestre Dufour "Les traités nouveaux et currieux du café, du thé et du chocolate" 1685, Lyon
  

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1650年頃には、トルコのオリジナルの携帯用トルココーヒーミルから発案された金属製の「シリンダー型のコーヒー焙煎器具」が出現した。通常、スズめっき鉄板または銅めっき鉄板で作られていた円筒形（シリンダー）の容器で、その中にコーヒー生豆を入れて熾火（おきび）の上で回転させながら焙煎した。

　1660年頃には、イギリスでエルフォードの白鉄製器具（鉄板にスズメッキが施されたもの）が登場した。これはシリンダー型焙煎器の大型化したもので、家庭用または商業用に設計された。フランスとオランダでもこれを改良したものが登場した。17世紀には、イタリアでは鍛造鉄の美しいデザインのコーヒー焙煎器がいくつか生産された。

従来の鍋（パン）型焙煎機器から見ると現在の工業用シリンダー型、ドラム焙煎機に繋がる大きな一歩であると思われる。

初期のシリンダー型焙煎機

1650代　最初のシリンダー焙煎機（大きさは不明）

[コラム]　17〜18世紀のコーヒー焙煎機：

　1700年から1800年の間には、コークスや木炭を燃やす小型の携帯用ストーブとコーヒー焙煎用の水平回転シリンダーが備わっている焙煎機が開発された。これらには回転させるための鉄製ハンドルが付属していた。このタイプの焙煎機器は三辺がフードで覆われ三本の足で立っているもので、暖炉のそばや燻炭の灰の上に置くことができた。

多くのコーヒー豆を焙煎するために、宿やコーヒーハウスで使用された可能性がある。

初期のアメリカ型焙煎機

＜　写真：　初期のアメリカのコーヒー焙煎機　＞

水平回転シリンダーや足の付いたパン。

１７世紀ヨーロッパの焙煎機

（仮：Coffee roasters in Europe in the 17th century　）

https://www.pinterest.jp/pin/60657926204922900/

　また、18世紀末に登場したもう一つのタイプは、鉄製の箱型のストーブの上部に吊るされる鉄板製の焙煎機である。このストーブ内で火を灯して使用されました。これも比較的大量のコーヒー豆を焙煎するために設計された。一部の例では脚が付いていることもある。

＜　写真：18世紀　三面フード付きの焙煎機　＞

鋳鉄のスパイダーの後継機種でクレーンから吊り下げられるか、

三面フード付き焙煎機(18世紀)

炉床に立てかけられた。

　　　　

18世紀のロースター （手回しハンドル付き）

手回しハンドル付き(18世紀)

エセックス協会、セイラム、マサチューセッツ州

　　　

　17-18世紀の焙煎機は鉄板で出来た小型の容器（グラム単位レベル）に豆を入れてストーブの火の上で回しながら焙煎するもので、焙煎機と言うよりは、焙煎器具と言った方が良いと思われる。

参考：

・山内秀文訳解説「All About Coffee コーヒーのすべて」角川ソフィア文庫 (2017)、p335-338

・William H. Ukers, M.A.: All About Coffee, The Tea and Coffee Trade Journal  (1922)

, p616-621 ( THE EVOLUTION OF COFFEE APPARATUS)

・UCCｺｰﾋｰ博物館、「図説　ｺｰﾋｰ」河出書房新社 (2016),p62 - 63