トムズ
トムズ・コーヒーハウス Tom’s Coffee House
18世紀初頭にロンドンには「トムズ・コーヒーハウス」が3軒あった。
１軒目は1700年頃、コーンヒル街 Cornhill バーチン通りBirchin Ln.に開業した。王立取引所に近く、「ギャラウェイズ」「ジョナサンズ」「ロイズ」などの商取引、株の仲介などが活発なであった、大型のコーヒーハウスが多くあるエリアの中で、「トムズ」でも商品取引が数多く行われた。しかし、1748年発行の地図には「トムズ」の記載がない。これは、閉店したか店名を変更したのかと思われる。
２軒目が、コヴェントガーデン Covent Gardenのラッセル通りRuseell St. 17番地の「トムズ」である。1710年頃の開業で、劇場帰りの人々が毎晩のように語り合った。近くに「ウィルズ」、向かいには「バトンズ」があり、ここの「トムズ」は文学カフェに相当する。俳優・劇作家のデヴィッド・ギャリック David Garrick、詩人のトーマス・チャタートン Thomas Chattertonが常連であった。店は1804年まで営業。
3軒目が、ストランドStrand 216番地の「トムズ」で1700年～1705年頃の開業である。
この店を1706年にトーマス・トワイニング Thomas Twining （トワイニング紅茶の創業者）が購入した。メニューに新しい商品として高品質の茶を加え、さらにその茶葉の販売も始めた。茶は徐々に流行していき「トムズ」の評判も高くなった。当時、コーヒーハウスに女性が入ることはできなかったために、「トムズ」で購入した茶葉を、女性たちが家庭で飲用することが人気となった。1717年隣接する建物を買い取り、コーヒーハウスと隣り合うように、「ゴールデン・ライオン Golden Lion（ティーハウス）」を開業した。「ゴールデン・ライオン」は女性も入ることができたために、店内で女性がティータイムを楽しむことができるようになった。この後、茶の品質や伝統はトワイニング家が代々引き継ぎ、世界的ブランドの「トワイニング紅茶」となった。なお、ストランドの「トムズ」「ゴールデン・ライオン」は建て替えられて、現在も、紅茶の販売専門店「トワイニング・ショップ」として営業をしている。 （小村嘉人）
参照文献：
・William H. Ukers "ALL ABOUT COFFEE Second Edition" 1935年
・岩切正介 『男たちの仕事場 近代ロンドンのコーヒーハウス』法政大学出版局 2009年
・Web TWININGS